2022年西式面點師（中級）考試試題含答案64

1、2022年西式面點師（中級）考試試題含答案1. 【單選題】“molder”的中文意思是指()。（ A ） A、成型機 B、模具 C、刷子 D、叉子2. 【單選題】結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。（ A ） A、有機化合物 B、無機化合物 C、單質(zhì) D、復雜的螯合物3. 【單選題】采用()給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加一 些結力。（ D ） A、直接擠制法 B、立體造型

2、工藝法 C、食品包裝法 D、模具成型法4. 【單選題】應經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。（ C ） A、內(nèi)部 B、外部 C、冷凝器 D、集油器5. 【單選題】觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。（ D ） A、能否盡快搶救 B、能否盡快判斷觸電原因 C、人工呼吸 D、正確的緊急處理6. 【單選題】在西式甜點制作及裝飾時，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、() 、果仁

3、碎、鮮水果丁及各式甜汁等。（ C ） A、糖漿 B、果醬 C、可可粉 D、杏仁面D、預定14. 【單選題】從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內(nèi)容：原料的固有色、 原料的加工色、()。（ B ） A、菜肴的固有色 B、菜肴的復合色 C、原料的裝飾色 D、原料的搭配色15. 【單選題】攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。（ C ） A、白糖 B、黃油 C、雞蛋 D、牛奶16. 【單選題】()是打奶油、攪拌各

4、類少司的常用工具。（ A ） A、抽子 B、拌料盆 C、攪拌棒 D、勺子17. 【單選題】硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面 筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。（ C ） A、組織細膩 B、質(zhì)地脆硬感 C、整體的結實感 D、整體結構細密18. 【單選題】計司是在是在()的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。（C ） A、微生物 B、酶 C、微生物與酶 D、微生