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文檔簡介
1、西式面點師培訓計劃西式面點師培訓計劃(初級初級)一、一、說明說明本計劃根據(jù)國家勞動和社會保障部頒發(fā)的《國家職業(yè)標準》所編寫。二、二、培訓目標培訓目標通過技能操作、專業(yè)知識、基礎知識的培訓，學員應掌握西式面點的基本操作技能和知識，達到基本能獨立上崗的操作水平。三、課程設置與課時分配三、課程設置與課時分配序號課程設置課時理論課時1初級西式面點基礎知識3232(一)職業(yè)道德教育4(二)西點概況6(三)世界各國風俗習慣6(四)單一品種成本核算4
2、(五)食品衛(wèi)生知識6(六)食品營養(yǎng)常識62初級西式面點專業(yè)知識3030(一)常用設備、工具、用具使用知識8(二)主要原料的基礎知識12(三)基本操作手法103熬煮與攪拌調制教學46640(一)熬煮基礎知識4熬煮制作技能(示教實習品種4只)16(二)攪拌基礎知識2攪拌制作技能(示教實習品種6只)244英語專業(yè)知識30305混礫面團制作教學68464(一)混礫面團制作基礎知識4(二)混礫面團制作技能(示教實習品種16只)646發(fā)酵面團制作教
3、學64658(一)發(fā)酵面團制作基礎知識6(二)發(fā)酵面團制作技能(示教實習品種12只)587理論復習44實操復習661概念2基本公式及換算3單一品種的成本核算第五章第五章食品衛(wèi)生知識食品衛(wèi)生知識1.食品的污染2食品的腐敗及保存3.食品衛(wèi)生基本要求第六章第六章食品營養(yǎng)常識食品營養(yǎng)常識1概念2營養(yǎng)素的種類3熱能三、課時分配：序號課程內容課時1職業(yè)道德教育42西式概況63世界各國風俗習慣64單一品種成本核算45食品衛(wèi)生知識66食品營養(yǎng)常識6總課
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