西式面點(diǎn)師-國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

1、1西式面點(diǎn)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)1職業(yè)概況職業(yè)概況1.11.1職業(yè)名稱職業(yè)名稱西式面點(diǎn)師1.21.2職業(yè)定義職業(yè)定義運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法對主料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食、點(diǎn)心的人員。1.31.3職業(yè)等級職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。1.41.4職業(yè)環(huán)境條

2、件職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)，常溫。1.51.5職業(yè)能力特征職業(yè)能力特征具有一定的學(xué)習(xí)和計算能力；具有一定的空間感和形體知覺；手指、手臂靈活，動作協(xié)調(diào)。1.61.6基本文化程度基本文化程度初中畢業(yè)。1.71.7培訓(xùn)要求培訓(xùn)要求1.7.11.7.1培訓(xùn)期限培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級不少于220標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；技師不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級技師不少于250

3、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。1.7.21.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級、中級、高級西式面點(diǎn)師的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)西式面點(diǎn)師技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)西式面點(diǎn)師高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.31.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備培訓(xùn)場地設(shè)備滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室，具有相應(yīng)的面點(diǎn)制作操

4、作臺、爐灶、器械設(shè)備，人均面積保證安全、舒適以及照明、水電、通風(fēng)條件具備的場地。1.81.8鑒定要求鑒定要求3分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作、模擬操作等方式。理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。技師、高級技師還須進(jìn)行綜合評審。1.8.41.8.4考評人員與考生配比考評人員與考生配比理論知識考試考評員與考生的配比為1∶20，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考

5、評人員；技能操作考核考評員與考生的配比為1∶5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于5人。1.8.51.8.5鑒定時間鑒定時間理論知識考試時間不少于90min。技能操作考核時間：初級不少于90min，中級不少于90min，高級不少于120min，技師不少于120min，高級技師不少于120min；綜合評審時間不少于10min。1.8.61.8.6鑒定場所設(shè)備鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行；技能操作考核在具有相應(yīng)的面點(diǎn)制作操作臺

6、、灶爐、器械設(shè)備，人均面積保證安全、舒適以及照明、水電、通風(fēng)條件具備的場所進(jìn)行。2.2.基本要求基本要求2.12.1職業(yè)道德職業(yè)道德2.1.12.1.1職業(yè)道德基本知識職業(yè)道德基本知識2.1.22.1.2職業(yè)守則職業(yè)守則（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。（2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。（3）尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。（4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。（5）遵紀(jì)守法，講究公德。2.22.2基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識2.2.12.2.1西式面點(diǎn)概述西式面點(diǎn)概述（1）西式面點(diǎn)概念