迷迭香提取物抗魚油氧化酸敗及其抗自由基活性的研究.pdf

1、本文以羅非魚下腳料提取的魚油為原料，首先采用測過氧化值的方法，從磷脂、天然維生素E、沒食子酸中選取抗氧化性能較好的一種與迷迭香提取物進(jìn)行復(fù)配，優(yōu)選出對魚油抗氧化活性較強(qiáng)的迷迭香復(fù)配抗氧化劑。然后，使用熱重分析(TG)和差示掃描量熱(DSC)聯(lián)用技術(shù)，從升溫速率、保護(hù)氣氛以及氧化誘導(dǎo)時間三方面考察迷迭香復(fù)配抗氧化劑對魚油的熱氧化特性及活化能的影響。最后通過分光光度法分析魚油外源引入的DPPH自由基和順磁共振技術(shù)(EPR)直接檢測魚油自由基

2、兩種方式研究抗氧化劑對自由基的作用。實(shí)驗(yàn)對油脂的貯藏、抗氧化劑的改進(jìn)以及探討油脂氧化與自由基的關(guān)系有一定的參考價值。本研究主要內(nèi)容包括：
　?、胚^氧化值分析。迷迭香提取物及其它三種天然抗氧化劑都對魚油有一定的抗氧化活性，其中，天然維生素E對魚油的抗氧化能力視具體添加量而定;大豆磷脂添加量從0.05％提高到0.15％促氧化能力有所減弱，進(jìn)一步提高添加量表現(xiàn)出抗氧化活性;迷迭香和沒食子酸對魚油的抗氧化效果優(yōu)于前兩者，且它們的抗氧化能力

3、均與濃度成正比。相同濃度下，迷迭香對于魚油的抗氧化活性高于沒食子酸。單一抗氧化劑的作用效果總體上沒有復(fù)配抗氧化劑強(qiáng)，二者的復(fù)配產(chǎn)生了明顯的協(xié)同增效效應(yīng)。以迷迭香按60％的比例與沒食子酸進(jìn)行復(fù)配，復(fù)配添加量為0.025％時抗氧化效果最好。
　?、芓G-DSC聯(lián)用分析。不同保護(hù)氣氛對魚油的TG和DSC曲線影響均很大。當(dāng)升溫速率分別采用10、20、40K/min時，對于同種油，隨著升溫速率的增加，它們的氧化峰向高溫方向移動，峰型變化大且

4、尖銳;當(dāng)氣氛為氮?dú)鈺r，DSC曲線無熱流峰;同種條件下，氧氣氛圍的放熱峰大于空氣氛圍。TG曲線表明，未添加抗氧化劑的魚油在氧氣氣氛中234℃就失重了，其次是空氣氣氛256℃，而在氮?dú)夥諊械?52℃才開始失重，并且最后的失重曲線完全重合，說明氧氣濃度越高，油脂越容易氧化。抗氧化劑有助于提高魚油的氧化分解溫度并延長魚油的氧化誘導(dǎo)時間，從而增強(qiáng)其氧化穩(wěn)定性。
　?、欠止夤舛确ê虴PR分析。空白樣品的起始吸光度明顯較添加抗氧化劑的樣品的起