宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)

1、萬(wàn)達(dá)工作方法1宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)“三宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)“三.六”法六”法摘要：摘要：由于酒店宴會(huì)場(chǎng)地的有限性，每個(gè)酒店的宴會(huì)廳都會(huì)遇到緊急翻場(chǎng)的情況，即客人要求把會(huì)場(chǎng)在半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間翻成餐廳，尤其是在繁忙的第四季度，這種情況是經(jīng)常遇到的。而對(duì)于宴會(huì)廳經(jīng)理來說，是否能夠合理高效的做好這種翻場(chǎng)工作是反映其宴會(huì)運(yùn)作能力的一個(gè)重要指標(biāo)因?yàn)樽龊眠@項(xiàng)工作需要考慮到人員成本的控制，要求有很好的宴會(huì)計(jì)劃能力、協(xié)調(diào)能力和時(shí)間管理能力！宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)“三.六”

2、法是指導(dǎo)我們?nèi)绾卧诤侠淼娜肆Τ杀厩疤嵯赂咝У亍⒏哔|(zhì)量地完成翻場(chǎng)任務(wù)的一種程序化工作方法，它讓我們的緊急翻場(chǎng)工作變得容易而高效。下面我將給大家詳細(xì)介紹這個(gè)工作方法。一、一、宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)“三宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)“三.六”法概念詮釋六”法概念詮釋宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)“三.六”法就是指在這個(gè)宴會(huì)緊急翻場(chǎng)工作任務(wù)當(dāng)中，我們需要把前前后后所有的工作任務(wù)規(guī)劃成三個(gè)階段，同時(shí)把我們所有的人力資源劃分為六組，這些組別的人員會(huì)在不同的階段承擔(dān)各自的工作任務(wù)，并且需要

3、在規(guī)定好的時(shí)間內(nèi)完成！下表直觀體現(xiàn)出了翻場(chǎng)的三個(gè)階段以及每個(gè)階段的工作任務(wù)和完成這些工作任務(wù)的組別、每個(gè)組別的人力分配比例和完成各階段工作任務(wù)的時(shí)間限制?。ǚ瓐?chǎng)工作在30分鐘左右完成）三個(gè)階段三個(gè)階段工作任務(wù)六個(gè)組別六個(gè)組別人力分配時(shí)間限制A組（總?cè)肆Γ側(cè)肆?）44%8分鐘清理垃圾B組（總?cè)肆Γ側(cè)肆?）11%10分鐘邊臺(tái)C組（總?cè)肆Γ側(cè)肆?）8%25分鐘D組（總?cè)肆Γ側(cè)肆?）21%10分鐘拉椅子收桌子E組（總?cè)肆Γ側(cè)肆?）16

4、%5分鐘1、會(huì)場(chǎng)收、會(huì)場(chǎng)收拾階段拾階段準(zhǔn)備酒吧F組0%15分鐘滾桌子拉桌型E組15分鐘鋪臺(tái)布，擺臺(tái)A組10分鐘上轉(zhuǎn)臺(tái)，圍椅子D組10分鐘2、餐廳擺、餐廳擺設(shè)階段設(shè)階段出餐具B組5分鐘B，F(xiàn)組B組人力組人力1人擺杯子，倒紅酒AD組A組人力組人力29%D組人力組人力10分鐘3、完成餐、完成餐前出品階前出品階段清場(chǎng)（廳內(nèi)以及后場(chǎng)）出冷菜ACE組A組人力組人力71%C、E組人力組人力10分鐘萬(wàn)達(dá)工作方法31.翻場(chǎng)所需物料和設(shè)備的準(zhǔn)備翻場(chǎng)所需物料

5、和設(shè)備的準(zhǔn)備，如下表2.人力計(jì)劃人力計(jì)劃總?cè)肆側(cè)肆?桌數(shù)2桌數(shù)46=5025046=25136=44人宴會(huì)廳人力：經(jīng)理3人，主管1人，領(lǐng)班1人，服務(wù)員6人，總計(jì)11人其中員工數(shù)為8人。因此需要從外部申請(qǐng)臨時(shí)工數(shù)量=總?cè)肆ρ鐣?huì)員工數(shù)=448=36人3.根據(jù)宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)“三根據(jù)宴會(huì)廳緊急翻場(chǎng)“三.六”法做營(yíng)運(yùn)計(jì)劃六”法做營(yíng)運(yùn)計(jì)劃組長(zhǎng)組長(zhǎng)6人（Jim、Tonny、Marco、Dada、Oscar、Carbin）分別負(fù)責(zé)A、B、C、D、E、