西餐宴會策劃

1、1西餐宴會策劃西餐宴會策劃摘要：摘要：西餐對于許多中國人來說仍然比較陌生，但是作為一名酒店管理專業(yè)的學習者，掌握西餐宴會的策劃技能是必不可少的。西餐宴會上有許多講究，比如不同菜品有不同的上菜順序，每種菜品中不同調(diào)料的加放量也有規(guī)定。對于這些講究，策劃者都應(yīng)當了如指掌，只有這樣，才能舉辦成一場成功的宴會，不會貽笑大方。那么，在這篇文章中，我們將對如何策劃西餐宴會進行一定的分析，力求在已有的策劃經(jīng)驗上得出自己的創(chuàng)新之處。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：西餐

2、；宴會；策劃第1章中餐和西餐的差異性比較1.1中餐的流傳習俗中餐，顧名思義是指中國風味的菜品佳肴，中餐菜肴分為八大菜系，即閩菜、粵菜、湘菜、浙菜、川菜、徽菜、魯菜、淮揚菜，除此之外，在中國影響較大的菜系還有京菜、東北菜、鄂菜、客家菜、清真菜、贛菜、本幫菜、豫菜、冀菜等。可以說，中國是一個餐飲文化的大國，由于地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)的影響，在世界范圍內(nèi)形成了別具一格的東亞特色餐飲類別。中餐講究食材五色，即講究色、香、味、意、形。菜品中的有些食材

3、是用來裝點顏色用的，比如佳肴里放進紅花，但是，中餐的習俗中，任何作為裝飾的東西都是可以食用的。中餐還講究香味彌漫，形神具備、富含意境之感。一般而言，中餐的烹飪方法包括炒、蒸、煎、燜、煮幾種類型。在食材的選用上，中國由于幅員遼闊，并且受宗教的禁忌較少，講究依稀為貴，幾乎所有的飛禽走獸、瓜果蔬菜，無所不食。中國的廚師特別講究刀工，可以將原料加工成丁、片、絲、末等各種刀口。與西方明顯不同的一點是，中餐帶有明顯的咸味、并且在完全煮熟以后方才食用

4、。在禮儀方面，中餐的悲劇一般食用碗、筷、杯、盤、碟、匙六種器具，上菜順序是先上冷盤菜，再上熱盤菜，對著大門的是主座。如今，中餐在世界范圍內(nèi)逐漸受到關(guān)注，被許多食客青睞。在現(xiàn)代社會不斷全球化的背景下，中國正在不斷融入世界一體化的大家庭中，還應(yīng)該繼續(xù)向西方學習國民在行為原則、女士優(yōu)先上的規(guī)范。1.2西餐的禮儀講究與中餐相比較而言，西餐顧名思義就是指西方國家的菜品佳肴，是對西方餐飲文化的3不例外。在中國人民生活水平逐漸提高，餐飲事業(yè)蒸蒸日上的

5、當今社會，我國的西餐連鎖加盟店比比皆是。因此，西餐餐飲業(yè)在中國的輝煌發(fā)展前景可以說是指日可待，這也對西餐的菜品質(zhì)量和西餐餐飲師的技能提出了更高的要求。以法式西餐為例，在西餐中，法式菜肴會做得半熟或者直接生食，比如羊腿或者牛排，多以半熟鮮嫩為最佳，海里的蠔也可以生著吃，而燒野雞野鴨等也多以六分熟為最佳。法師菜肴的調(diào)味品多種多樣，比如用酒作為調(diào)味品的時候，何種菜選用何種調(diào)味品都有著嚴格的規(guī)定，例如甜品適合用白蘭地和各種甜酒來調(diào)解，葡萄酒配清

6、湯，海味陪白蘭地等。這些知識餐飲師都必須了如指掌，才能在競爭中占有優(yōu)勢。筆者在此認為，西餐的平民化將是許多中國西餐經(jīng)營者的首選經(jīng)營理念，除此之外，西餐的綠色健康無污染以及西餐與本土食材的恰當結(jié)合，是未來西餐在中國的發(fā)展前景。第三章西餐宴會的策劃方案在上邊幾部分，我們簡要介紹了東西方，著重是西方餐飲方面的有關(guān)禮記習俗以及西餐在中國的傳播過程與發(fā)展前景，接下來，我們將步入正題，重點介紹一場正式的西方宴會將會怎樣進行策劃，以滿足承辦方的要求和

7、提高餐飲服務(wù)業(yè)的質(zhì)量。一般而言，西餐宴會的用餐方法采用分餐制，一人一份餐盤，多套刀叉服務(wù)。每吃一道菜，需要更換一套餐具，不同的菜式會擺上不同的刀叉餐具，不同的菜品也會跟上酒和使用不同的酒杯。西餐宴會的燈光一般比較柔和、偏暗，時常選擇點上蠟燭以使得氣氛顯得輕松而舒適。除此之外，在宴會的進行中還有樂隊的伴奏或者播放輕音樂。1.1西餐宴會的擺臺方案對于酒店管理的的大專學生的技能學習而言，西餐宴會的擺臺技能是他們學習的一個重要板塊，這種專業(yè)技能

8、更是社會對專業(yè)性人才提出的具體化要求。筆者根據(jù)歷年來全國各地西餐擺臺比賽的案例分析，對擺臺的技能訓練途徑以及創(chuàng)新性做法進行了總結(jié)，在此就是旨在提高專業(yè)擺臺技能的質(zhì)量，促進高技能人才盡快被培養(yǎng)成功的目標。西餐宴會首先使用的長方形的桌面，較少使用圓臺。那么，到底何為擺臺？擺臺指的是對桌子上的所有物品，具體來說就是指餐巾、餐具、餐杯、墊盤，以及其他的輔助性餐具等進行合乎禮儀規(guī)范的擺設(shè)活動。西餐宴會的擺臺分為宴會擺臺和便餐擺臺兩類，我們在這里著