西餐宴會評述

1、西餐宴會擺臺評述西餐宴會擺臺評述燕良大酒店培訓部：王桂榮為深入推進中等職業(yè)教育改革與創(chuàng)新，加快培養(yǎng)高素質勞動者和技能型人才，2011年十堰市“鳳凰島杯”中職技能大賽酒店服務與管理類競賽于5月14日在世紀百強雅閣國際大酒店隆重舉行。本次大賽西餐宴會擺臺項目由十堰職業(yè)技術（集團）學校等5支代表隊，共10名選手參加比賽。比賽內(nèi)容包括儀容儀表、現(xiàn)場操作、基礎知識、外語水平等4方面。大賽最終評出一等獎1名、二等獎2名、三等獎4名。本次大賽以“崗位

2、練兵、展示技藝、交流經(jīng)驗、共同提高”為宗旨，各院校以展風采、樹形象、促服務為目的，全面展示了旅游職業(yè)院校和社會培訓機構學員愛崗敬業(yè)的精神風貌、嫻熟精湛的服務技能。此次西餐宴會擺臺大賽比賽規(guī)則和評分標準緊扣2008年國家旅游局制定的全國旅游飯店服務技能大賽比賽規(guī)則和評分標準以及湖北省旅游飯店服務技能大賽比賽規(guī)則和評分標準，只在時間上稍有調(diào)整：1、國家及省賽比賽時間15分鐘，此次大賽規(guī)定比賽時間為16分鐘；2、國家及省賽評分中提前不加分，超

3、時扣分，此次大賽規(guī)定超時加分，反之超時扣分。此外本次大賽在物品準備方面也略有創(chuàng)新：在國家和省賽中規(guī)定除西餐臺、餐椅、工作臺等物品必須由組委會提供外，其余所有擺臺餐、用具都規(guī)定為選手自備物品；但此次大賽組委會為方便各參賽隊旅途輕便也為了能統(tǒng)一標準賽出水平，克服重重困難提供了大賽所需所有物品。另外此次大賽部分參賽物品與國家及省賽規(guī)定規(guī)格略有出入，如國家及省賽規(guī)定西餐臺布2塊，規(guī)格200厘米165厘米；大賽組委會提供西餐臺布為1塊，規(guī)格280

4、厘米180厘米。餐巾規(guī)格為56厘米56厘米，組委會提供餐巾規(guī)格為45厘米45厘米。包括西餐燭臺也和國家及省賽標準略有出入。即便如此，由于組委會提前與各參賽隊領隊及時進行了溝通和協(xié)調(diào)，加之各參賽隊賽前進行了細致嚴格的培訓，又精心選派了一批臨場應變能力較強，訓練有素的精英選手參賽。因而整個西餐宴會擺臺競賽自始至終緊張有序，忙而不亂。各參賽隊選手沉著應賽規(guī)范操作，很多選手均有優(yōu)異表現(xiàn)。本次大賽各裁判及參賽人員均能嚴格遵循比賽規(guī)則，規(guī)范比賽程序

5、，充分體現(xiàn)公平、公正、公開的競賽原則。在競賽過程中各裁判自覺遵守裁判員守則，嚴格按照比賽規(guī)則和評分標準認真、負責評定各選手成績，力求準確、公平、公正，并在每張評分表上鄭重簽名以示無私。各參賽隊組織秩序良好，參賽選手均能嚴格遵守比賽紀律和規(guī)則，積極配合現(xiàn)場工作人員指揮，尊重和服從裁判的評判和裁定。展現(xiàn)了嫻熟的業(yè)務技能，體現(xiàn)了良好的精神風貌和職業(yè)素養(yǎng)，樹立了良好的個人和校園形象。但此次大賽也顯現(xiàn)出部分參賽選手知識結構不夠完整、基礎知識及英語

6、口語不太扎實以及禮節(jié)禮儀、儀容儀表重視不夠的問題。部分選手對基礎業(yè)務知識缺乏了解，對英語口語不夠熟練，缺乏對話能力；有些選手參賽過程佩戴飾物、手部、頭發(fā)、妝扮不合規(guī)范，缺乏專業(yè)禮儀及儀表規(guī)范。作為酒店從業(yè)人員，除了具備嫻熟的服務技能，還需要具備豐富的服務知識和廣博的學識，才能勝任對客溝通交流與日常服務。而良好的禮節(jié)禮儀、儀容儀表不僅顯現(xiàn)良好的個人形象素養(yǎng)，更能贏得客戶的信任和尊重。因此建議在以后的教學和訓練中加強學員基礎知識、口語以及情