宴會(huì)廳非正式員工管理研究

1、1宴會(huì)廳非正式員工管理研究——以長(zhǎng)沙運(yùn)達(dá)喜來登酒店為例指導(dǎo)教師： 作者（湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院，長(zhǎng)沙，410081）［摘要］ 宴會(huì)廳對(duì)整個(gè)酒店的正常運(yùn)營(yíng)起到舉足輕重的作用，它可以帶動(dòng)客房和餐飲的收入，同時(shí)宴會(huì)廳本身的收入也占到酒店總收入的很大一部分。宴會(huì)廳與客房、餐飲其他部門一樣，其工作性質(zhì)決定了它在旺季時(shí)需要大量的工作人員來維持，在淡季卻僅僅需要少數(shù)幾名員工就可以應(yīng)付。酒店為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，降低成本，獲得滿意的

2、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，往往雇傭大量非正式員工來滿足宴會(huì)廳旺季用工的需要。在此背景下，我們通過發(fā)放調(diào)查問卷和訪談?wù){(diào)查了宴會(huì)廳非正式員工的工作現(xiàn)狀，總結(jié)了宴會(huì)廳非正式員工的特征，根據(jù)調(diào)查和訪談結(jié)果以及筆者在酒店宴會(huì)廳的實(shí)習(xí)觀察，針對(duì)現(xiàn)狀指出了宴會(huì)廳非正式員工管理存在的招聘方面、培訓(xùn)方面、考核與晉升方面、激勵(lì)方面、薪酬管理方面,對(duì)待非正式員工態(tài)度方面的六大問題。并針對(duì)上述六大問題，木文相應(yīng)地提出包括強(qiáng)教育培訓(xùn)，增強(qiáng)員工歸屬感；采取薪酬差別政策，提高員工工

3、作熱情等六大管理對(duì)策。以有效調(diào)動(dòng)非正式員工的工作積極性和主動(dòng)性，提高宴會(huì)廳的服務(wù)質(zhì)量，為酒店創(chuàng)造更高的收入和更多的效益；同時(shí)也為酒店業(yè)非正式員工管理實(shí)踐提供理論依據(jù)。［關(guān)鍵字］宴會(huì)廳；非正式員工；管理1 緒論1.1 問題的提出酒店宴會(huì)廳順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)用工形式的變化大量使用非正式員工可以有效降低酒店人工成本。相對(duì)與正式員工來說，一個(gè)酒店可以雇用非正式員工而不需要增加健康保險(xiǎn)，養(yǎng)老保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)等，不需要投入太多的資源來培訓(xùn)他們，

4、不需要投入太多的管理資源來管理他們，這樣就可以大大減少酒店的人力成本。酒店每個(gè)部門都有其自身的特征，宴會(huì)廳與客房、餐飲其他部門一樣，其工作性質(zhì)決定了它在旺季時(shí)需要大量的工作人員來維持，在淡季卻僅僅需要少數(shù)幾名員工就可以應(yīng)付。酒店宴會(huì)大量使用非正式員工適應(yīng)了宴會(huì)廳對(duì)大量彈性勞動(dòng)力的需求：非正式員工為酒店提供了大量的彈性，在經(jīng)濟(jì)急劇變化的環(huán)境中，或者在需求易變的產(chǎn)品市場(chǎng)上，可以迅速地雇用和解聘員工。使用非正式員工可以將每天、每周、每月或者每

5、年的工作量在水平上進(jìn)行調(diào)整，可以緩解酒店宴會(huì)業(yè)務(wù)繁忙時(shí)正式員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，可以減少正式員工的加班，讓正式員工有更多的精力和激情來應(yīng)對(duì)每天的工作。我國(guó)飯店行業(yè)，目前正式員工素質(zhì)情況統(tǒng)計(jì)已經(jīng)納入官方數(shù)據(jù)庫(kù)，但非正式員工的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)僅限于飯店內(nèi)部人員參看，未對(duì)外界公開，有的酒店根本還沒有重視非正式員工。根據(jù)我在長(zhǎng)沙喜來登宴會(huì)廳工作的實(shí)際經(jīng)歷和觀察得知，宴會(huì)廳每月使用非正式員工高達(dá) 200 多人次，特別是在周末時(shí)間段，商務(wù)活動(dòng)頻繁、大型宴會(huì)聚

6、集，宴會(huì)廳對(duì)非正式員工的數(shù)量要求比較多，酒店使用非正式員工的人數(shù)還有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。在這樣一種趨勢(shì)下，我們有必要研究如何有效的進(jìn)行非正式員工的招聘，如何更好的進(jìn)行非正式員工的培訓(xùn)、考核與晉升，如何更好的激勵(lì)非正式員工，如何使非正式員工工作更富有熱情等問題以便更好的管理和使用非正式員工。在此背景下，我們通過發(fā)放調(diào)查問卷和訪談?wù){(diào)查了宴會(huì)廳非正式員工的信息特征，工作現(xiàn)狀，對(duì)工作相關(guān)因素的感覺和滿意度等，針對(duì)調(diào)查所獲得的管理中存在的問題和取得的成績(jī)

7、兩方面思考如何對(duì)非正式員工進(jìn)行有效的管理，并提出具有建設(shè)性的建議，從而有3非正式員工是人事制度改革、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，是相對(duì)于在編的正式員工而言的，他們沒有同企業(yè)簽訂正式的勞動(dòng)合同或確立正式的勞動(dòng)關(guān)系，享受不到正式員工的待遇。本文的研究對(duì)象主要是以下幾種：1.3.1 臨時(shí)工：是酒店的臨時(shí)性用工，這種勞動(dòng)力的使用，總體上是臨時(shí)性的，但有的也長(zhǎng)達(dá)數(shù)月乃至數(shù)年。他們所從事的工作大多數(shù)比較的簡(jiǎn)單，容易操作，重復(fù)性強(qiáng)，工作時(shí)間隨酒店

8、的業(yè)績(jī)好壞來定，酒店不會(huì)給他們基本工資以外的福利、獎(jiǎng)金也沒有為他們購(gòu)買保險(xiǎn)，當(dāng)然更主要的是沒有針對(duì)他們的激勵(lì)機(jī)制。 1.3.2 兼職員工：是指在多個(gè)企業(yè)從事工作的人員，具體到喜來登酒店就是大部分非正式員工都擁有學(xué)生身份。從酒店角度來看，他們從事的多是非全日制工作，工作時(shí)數(shù)比一般正式工短的員工(Thurman and Trah．1990)。在我國(guó)，非全日制用工是指以小時(shí)計(jì)酬、勞動(dòng)者在同一用人單位平均每日工作時(shí)間不超過 5 小時(shí)、累計(jì)每周

9、工作時(shí)間不超過 30 小時(shí)的用工形式，他們或者是有其他有固定的勞動(dòng)關(guān)系或者沒有勞動(dòng)關(guān)系。 1.3.3 實(shí)習(xí)生是指公司為解決暫時(shí)性的用工需求而與學(xué)校簽定相關(guān)合同而招聘的在校大學(xué)生，或已在單位接受培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，但未正式簽訂勞動(dòng)合同的大學(xué)畢業(yè)生。2 問卷調(diào)查及統(tǒng)計(jì)結(jié)果本文調(diào)查方法主要有問卷調(diào)查法和訪談法，以下是問卷調(diào)查情況及統(tǒng)計(jì)結(jié)果。2.1 問卷調(diào)查方法問卷調(diào)查以長(zhǎng)沙喜來登酒店宴會(huì)廳的非正式員工為對(duì)象。調(diào)查問卷共設(shè)計(jì) 30 道題目，分為三大部分

10、，除去 11 個(gè)有關(guān)于調(diào)查者個(gè)人信息資料方面的題目外，還有 11 個(gè)題目大略概括的調(diào)查了非正式員工在工作中對(duì)自己、同事、領(lǐng)導(dǎo)和工作本身的感受等。剩余 8 個(gè)題目從管理人員管理方式、現(xiàn)有工資待遇，現(xiàn)有培訓(xùn)等調(diào)查了非正式員工對(duì)在酒店宴會(huì)廳工作的滿意度。問卷內(nèi)容的設(shè)計(jì)以單項(xiàng)選擇為主、主觀表達(dá)為輔，調(diào)查問卷的發(fā)放時(shí)間集中在 2008 年十二月底至 2009 年一月，充分利用了筆者自身在長(zhǎng)沙喜來登酒店工作的良好條件，針對(duì)性的對(duì)來宴會(huì)廳工作的非正式

11、員工進(jìn)行了調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放問卷 100 份，回收 100 份，有效問卷 100 份，有效率 100％。因?yàn)楣P者在喜來登酒店實(shí)習(xí)，本身就是一名非正式員工，與其他非正式員工相當(dāng)熟悉，在我的督促下和他們的極力支持下，問卷調(diào)查完成的相當(dāng)順利而且高效。筆者將此次論文調(diào)查的100 份問卷都輸入 Excel 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理，得出相關(guān)結(jié)論圖表。從而保證了論文中相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)是正確的、科學(xué)的以及可信的。2.2 統(tǒng)計(jì)結(jié)果采用 Excel 軟件對(duì)調(diào)

12、查問卷結(jié)果進(jìn)行集中處理與分析。在本次調(diào)研中,人口統(tǒng)計(jì)變量主要包括性別、年齡、學(xué)歷三個(gè)方面。調(diào)查對(duì)象性別分布，在參加調(diào)查的非正式員工中,男性所占比例稍微小于女性，男性 40人，女性 60 人，分別占總數(shù)的 40%和 60%。見表 2.1 非正式員工性別分布統(tǒng)計(jì)表 2.1 非正式員工性別分布統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目 類別 樣本數(shù)（人） 比重（％）男 40 40 性別女 60 60據(jù)筆者在工作中對(duì)非正式員工的觀察了解，前來酒店宴會(huì)廳工作的非正式員工基本上都是