休閑拉絲蛋白（牛肉味）加工工藝與配方

1、休閑拉絲蛋白休閑拉絲蛋白(牛肉味牛肉味)加工工藝與配方加工工藝與配方現(xiàn)代休閑食品品種層出不窮，常見的有鴨脖子、鴨掌、醬板鴨等鴨類制品、牙簽牛肉、各種鹵制品、鹽焗雞、泡椒鳳爪、泡椒花生、泡鹵脆鹵鳳爪、鴨肉串、牛肉干、烤雞翅雞腿等調(diào)理肉制品、武岡豆干、小魚仔、魚塊、魚尾、田螺、魷魚、鹵蝦、拉絲蛋白、調(diào)味海帶、調(diào)味萵筍、調(diào)味蘿卜、洋姜、黃瓜皮、調(diào)味酸豆角、調(diào)味毛豆、醬腌菜、調(diào)味金針菇、藕片藕尖等調(diào)味蔬菜制品、酒店菜、麻辣熟食、蘭花豆、青豆、薯

2、片鍋巴、剁辣椒、老干媽、牛肉醬等等，今天主要談?wù)勑蓍e拉絲蛋白(牛肉味)的加工工藝與配料配方。一、加工流程：一、加工流程：浸泡45min甩干鹵制甩干烘烤拌料真空包裝打件撿包包裝脫水滅菌注:甩干、烘烤過程的技術(shù)關(guān)鍵點在干濕度的把握。二、鹵水熬制（二、鹵水熬制（1010斤水）：斤水）：1、材料、材料鹵藥1包鹽：100g億香寶特醇肉味素：5g糖：50g焦糖色：10g億香寶濃縮雞膏：80g味精：100g億香寶特鮮味素：10g億香寶濃縮牛膏：70g

3、億香寶高效肉類增香素：5g2、熬制方法：、熬制方法：先將鹵藥用袋子裝好放入10斤水中，大火熬制2到3小時，然后加入上述材料再熬制30分鐘，邊熬邊攪拌。三、三、鹵制（以鹵制（以10斤鹵水、斤鹵水、2斤拉絲蛋白為例）：斤拉絲蛋白為例）：將2斤泡好的拉絲蛋白放入鹵鍋中，鹵制15分鐘左右撈出，脫水，放入烤箱中烘烤2到4小時，取出攤涼即可拌料。三、三、拌料：拌料：1、鹽：1g糖：2g億香寶特醇肉味素：0.2g孜然2g味精：3g億香寶特鮮味素：0.

4、5g億香寶濃縮牛粉：3g億香寶高效肉類增香素：0.2g2、油30g制辣椒：12g2%辣椒精3gE150辣椒紅:0.5g億香寶芝麻精油：0.1g億香寶濃縮牛膏3g億香寶烤肉精油：1g備注：拌料技巧：備注：拌料技巧：先將第1部分粉料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻；再將第2部分油料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，再次攪拌均勻即可。十多年來，休閑食品的檔次越來越高，也體現(xiàn)了“健康、營養(yǎng)、美味”的發(fā)展趨勢，了解休閑食品發(fā)展詳情請