正宗原味粉技術(shù)配方

1、正宗原味湯粉王配方制作全過程目錄—、原料配料明細(xì)二、設(shè)備清單三、高湯的熬制四、蔥油的熬制五、肉類的腌制方法六、選粉條，粉條處埋準(zhǔn)備工作七、湯粉成品出鍋八、辣椒醬二種做法一.原料材料明細(xì)原料材料明細(xì)1、原料：粉條（河源金霸米粉專用粉條，為合大眾多樣選擇可添加桂林米粉粗細(xì)或河粉)，豬筒骨半根，雞架一個(gè)，也能添加鴨架一個(gè)，新鮮豬肉1斤，新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，2、調(diào)味料：廚邦牌雞粉，蓮花牌味精，食用鹽，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麥芽粉，腌料

2、（富麗礙2#也叫肉質(zhì)香精2#或小蘇打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香蔥頭，大蒜頭，醬油，山西老陳醋，指天椒，生姜，三、高湯的熬制三、高湯的熬制準(zhǔn)備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架(2斤左右)，一斤鴨肉（或鴨架)，15斤清水調(diào)料：味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，此為熬好的高湯10斤的用量比例）做法：做法：1、骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的肥肉扒掉干凈，不然底湯油太多吃起來(lái)會(huì)很油膩，影

3、響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨肉和雞架用清水浸泡1小時(shí)左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉。2.、過水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過骨頭為宜，以免不必要的浪費(fèi)，用大火燒開清水，水燒開后放入清洗過（浸泡過）的豬筒骨鴨肉和雞架煮5分祌左右，這期間要適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，使其達(dá)到更好的去腥效果，最后撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用即可。3、熬底湯：準(zhǔn)備一鍋15斤的清水，用大火燒開后放入處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制3個(gè)小時(shí)