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文檔簡介
1、肯德基吮指原味雞做法步驟1：腌制用料名稱：吮指原味雞腌泡粉（肯德基吮指原味雞腌肉料）分裝：17克（原裝174克）用量：17克料：380380克冰水可以腌制2頭分割雞（相當(dāng)于3斤左右雞肉）至少腌制至少3，4個(gè)小時(shí)以上可以裹粉進(jìn)行烹炸最好是24小時(shí)這樣進(jìn)味（腌制過程中可以用牙簽在肉上多扎幾個(gè)孔，更好入味）※※※※普通一瓶礦泉水為600600毫升左右（相當(dāng)于600600克左右），買家可以參照礦泉水瓶來衡量水的重量用料名稱：吮指原味雞裹面調(diào)料（
2、肯德基原味雞外層裹面調(diào)料）分裝：3種調(diào)料分裝重量分別為17克45克42克（原裝分別為340克907克849克）用量：將3種調(diào)料混合在一起，另配上567克普通白面拌勻即成原味雞外層裹粉（最好使用低筋面粉，沒有的話也可以用普通面粉代替）（注意是干粉，不用加水）做法：腌好的雞肉先放水中浸一下，稍控下水，然后放在干的裹粉中，所有肉都均勻沾滿裹粉，裹好面后進(jìn)行烹炸，（裹面方法參照下面圖示）炸制溫度和時(shí)間有專業(yè)壓力炸鍋的場合：烹炸油溫169度（注意
3、油溫不能太高），炸制14分鐘家庭用普通鍋炸制的場合：由于肯德基里面吮指原味雞用專業(yè)壓力炸鍋炸制，這樣可以令炸雞塊熟爛度好，所以家庭里面沒有專業(yè)設(shè)備的情況下，建議雞塊不要切的太大，烹炸油溫171171度（注意油溫不能太高），炸制1010分鐘喜歡原味雞味道的買家完全可以自己靈活運(yùn)用腌料，用雞腿，雞胸切成肉塊，腌好后裹面炸，成品就像雞米花那樣，這樣烹炸時(shí)間可以自己掌握適當(dāng)調(diào)整減少。步驟2：烹炸注意事項(xiàng)：裹面的方法要注意。炸制的油溫和時(shí)間一定要
4、參照說明，控制好大概的油溫和時(shí)間?？系禄鶎I(yè)做法參考圖片（吮指原味雞做法）：1.1.取出腌制好的雞肉，浸一下水2.2.將雞肉放到裹粉里，進(jìn)行裹粉操作用量：17克料：380380克冰水可以腌制2頭分割雞（相當(dāng)于3斤左右雞肉）至少腌制至少3，4個(gè)小時(shí)以上可以裹粉進(jìn)行烹炸最好是24小時(shí)這樣進(jìn)味（腌制過程中可以用牙簽在肉上多扎幾個(gè)孔，更好入味）※※※※普通一瓶礦泉水為600600毫升左右（相當(dāng)于600600克左右），買家可以參照礦泉水瓶來衡量水
5、的重量用料名稱：吮指原味雞裹面調(diào)料（肯德基原味雞外層裹面調(diào)料）分裝：3種調(diào)料分裝重量分別為17克45克42克（原裝分別為340克907克849克）用量：將3種調(diào)料混合在一起，另配上567克普通白面拌勻即成原味雞外層裹粉（最好使用低筋面粉，沒有的話也可以用普通面粉代替）（注意是干粉，不用加水）做法：腌好的雞肉先放水中浸一下，稍控下水，然后放在干的裹粉中，所有肉都均勻沾滿裹粉，裹好面后進(jìn)行烹炸，（裹面方法參照下面圖示）炸制溫度和時(shí)間有專業(yè)壓
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