肯德基-kfc-餐廳開業(yè)規(guī)范流程

1、一、綜合性工作,1、配制消毒水，準(zhǔn)備時(shí)間卡2、抹布分配3、各區(qū)域需領(lǐng)用物品（可在前一晚用箱子整理好—— 廚房、總配、柜臺(tái)）備注：1、該工作由廚房開業(yè)人員負(fù)責(zé)；(如廚房在二樓,則將廚房區(qū)域工作分開,其余由總配完成)2、事先規(guī)劃好足夠配制消毒水的工作，計(jì)算好各區(qū)的用量；3、事先作好各區(qū)抹布的分配表,結(jié)業(yè)后將抹布三步清潔后統(tǒng)一放在C桶中.,二、總配（1小時(shí)）,1、根據(jù)Fireout Schedule開啟電器開關(guān)2、預(yù)熱薯?xiàng)l炸

2、鍋3、打開陳列保溫柜，底部加水4、將面包盤放入直立保溫柜，準(zhǔn)備面包盤預(yù)熱5 、 準(zhǔn)備粟米機(jī)，放水，加熱6、確認(rèn)油車內(nèi)干燥，裝濾紙，循環(huán)薯?xiàng)l炸鍋，拋光7、裝夾子桶在陳列保溫柜,二、總配（續(xù)）,8、檢查直立保溫柜溫度，測(cè)溫完在濕柜中加熱水9、烹煮玉米10、預(yù)熱雞塊保溫柜11、預(yù)熱陳列保溫柜12、取用漢堡面包和小面包預(yù)熱13、準(zhǔn)備制作漢堡和湯包備注：1、圣代機(jī)安裝——值班經(jīng)理2、周六、周日可適當(dāng)增加工時(shí),三

3、、收配（0.5小時(shí)）,1、果汁機(jī)消毒水循環(huán)，添加果珍、檸檬茶2、熱飲機(jī)安裝、加料3、準(zhǔn)備柜臺(tái)區(qū)開業(yè)用物品4、清點(diǎn)備用金，清潔柜臺(tái)區(qū)域5、準(zhǔn)備上機(jī),四.沙拉房（記入間接變動(dòng)工時(shí)-0.5小時(shí)）,1、準(zhǔn)備漢堡站漢堡醬和生菜2、融麥淇淋，3、配制冰橙珍、冰檸檬茶（若前晚有剩余夠開業(yè)用則先不預(yù)制）、圣代奶漿4、包裝玉米5、制作土豆泥和雞汁，包裝小包裝土豆泥,五、廚房（1小時(shí)）,1、根據(jù)Fireout Schedule開啟開關(guān)