正宗南京鴨血粉絲湯完整版(附機(jī)密湯料配方)

1、正宗南京鴨血粉絲湯完整版（附機(jī)密湯料配方）介紹：鴨血粉絲湯是最著名的小吃之一，在南京，每條街巷都能看到售賣鴨血粉絲湯的店鋪。而且店店紅火。在全國(guó)，鴨血粉絲湯也是超級(jí)“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各類食客的大力推崇。不過，鴨血粉絲湯雖然好吃，但是學(xué)會(huì)這項(xiàng)技術(shù)可不簡(jiǎn)單。打開百度，你可以看到，學(xué)習(xí)鴨血粉絲湯的制作技術(shù)至少需要1000元，而今天，我們將全面解密鴨血粉絲湯的制作方法。主料：水發(fā)粉絲（以蘇北、安徽、山東的地瓜粉絲為最好）10

2、0克。配料：鴨肝20克，鴨血30克。鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，油豆腐粒3克，蔥花1克，芫姜、鴨油各5克，湯料250克。機(jī)密湯料配方：制作鴨血粉絲最重要的還是調(diào)湯。只要湯做好了，成品的口味就一定不錯(cuò)。很多人認(rèn)為，鴨血粉絲湯用的就是普通的鴨子、大骨等料吊制的湯，那你就搞錯(cuò)了，正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒制而成。湯料調(diào)制：取一大桶，放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克。下入調(diào)料（鹽300克，味精150克，雞精粉絲制作：鴨血粉

3、絲湯最好選擇蘇北、安徽、山東一帶產(chǎn)的地瓜粉絲，這種粉絲透明度高，口感也好。選好粉絲后，將粉絲用清水泡軟，放在竹簍內(nèi)，用熬好的湯內(nèi)燙熟即可。鴨肝、鴨胗、鴨血、鴨腸、鴨血的處理方法：原料切塊或條。鴨腸洗凈后焯水，切成小段。鴨肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制，鹵熟以后改刀切片。鴨胗由于腥味比較重，所以處理起來就比較麻煩，洗凈后要先加花椒鹽抓勻，腌漬（冬天腌漬4小時(shí)、夏天腌漬2小時(shí)）后再焯水，最后放入鹽水鴨的鴨湯中鹵熟，取出

4、切塊。為了方便操作，鴨肝和鴨胗是可以提前鹵制的，改刀后即可使用。而鴨血和鴨腸則必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。制作方法：（1）粉絲用竹簍裝好，放入鴨湯內(nèi)，小火燙熟，倒入碗中。（2）隨后下入鴨血、油豆腐粒，繼續(xù)用小火燙熟，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌。另附：濃湯湯料的制作配方（蔣寧）：前面胡師傅給大家介紹的是南京鴨血粉絲湯中清湯的吊制方法，看到配方后，我認(rèn)為鹽水鴨的鴨湯用量可以再降低一些，因?yàn)樗柠}度非常高，按照1:4的比例吊制的清湯似乎有些