食品安全管理制度(新標(biāo)準(zhǔn)版)

1、?？诘案獾晔称妨魍ò踩芾碇贫仁称妨魍ò踩芾碇贫雀鶕?jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度：一、食品銷售管理制度一、食品銷售管理制度1、在經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。2、經(jīng)營場所和倉庫有毒、有害物質(zhì)及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置有密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、經(jīng)營場所和倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。儲存生鮮食品應(yīng)配備必要的低溫儲存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。食品存放設(shè)隔離地面和墻壁的平臺盒層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面40厘米以上。3、不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、食品陳列設(shè)施合理，規(guī)定食品經(jīng)理區(qū)域，將食品與非食品、生熟食品分開

3、陳列存放；散裝食品銷售必須按照銷售品種配備足夠的并符合衛(wèi)生條件的容器盒防塵材料設(shè)備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)示牌”，標(biāo)示出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營著名稱及聯(lián)系電話的內(nèi)容，做到“一貨一牌，貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，向消費者提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時工作人員穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售

4、配備貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。5、銷售熟制食品，設(shè)更衣和洗手、消毒設(shè)施，配有非手動式的水龍頭。配備有效地空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施盒專用銷售工具，食品配有防塵材料遮蓋。6、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售場所要配有充足有效無毒無害的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。7、定期使用無毒無害殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害工作，防治害蟲孽生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實施

5、時，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應(yīng)將所用設(shè)備、工具及容器徹底清洗。定期對經(jīng)營場所和庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場所。8、食品倉庫必須做到專用，不讀存放其他雜物盒有毒有害物質(zhì)，建立健全入庫登記制度。食品入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。

6、設(shè)有不安全食品暫放專柜，并有記錄本。（1）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售。（2）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系電話。經(jīng)營散裝食品的自行檢測要符合下列要求：（1）儲存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（2）銷售散裝食品，在散裝食品的容器，外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五

7、、食品五、食品進(jìn)貨查驗制度進(jìn)貨查驗制度1、建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品履行按照法律、法規(guī)食品安全規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食品的感官質(zhì)量和標(biāo)簽。嚴(yán)禁法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》和《食品流通許可證》和食品質(zhì)量合格的證明文件等；發(fā)現(xiàn)問題的拒絕進(jìn)貨。銷售進(jìn)口食品的查驗進(jìn)口食品的合法證明。2、從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的還必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備案。

8、3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，采購時可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗的證明。六、食品食品索證索票制度索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格報告書。對生產(chǎn)廠家或供貨的上述證照及時更新，以保證“一照二證一報告”在有效期內(nèi)。經(jīng)營

9、進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。2、索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，采購時可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，索票查驗由企業(yè)總部向其所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗的證明文件。4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，索證要在指定場所顯著位置予以公示，供消費者進(jìn)行查驗及有關(guān)部門檢查。七、食品食品進(jìn)