食品安全管理制度

1、食品安全管理制度 食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度 食品從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、建立健全本單位的食品安全管理制度

2、，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。食品安全自檢自查與報告制度 食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查。 四、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 工使用。二、食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴(yán)格按照食品加工區(qū)域分類進(jìn)行，生熟食品不得交

3、叉加工，防止污染。三、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。四、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)應(yīng)流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染.二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)