餐廳食品安全管理制度

1、聚緣火鍋餐廳食品安全管理制度一、食品采一、食品采購經營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。1、禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超過保質期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品

2、。二、二、貯存1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。三、食品的加工、存放三、食品的加工、存放1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不

3、得1、食品管理人員應精確預測就餐人數(shù)，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。4、食品負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。聚緣火鍋食品食品留樣管理制度管理制度1、所有加工的食品應安排專人負責，進行留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消