gb 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

1、中華人民共和國國家標準GB5009.227—2016食品安全國家標準食品中過氧化值的測定20160831發(fā)布20160920實施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布GB5009.227—20161食品安全國家標準食品中過氧化值的測定1范圍本標準規(guī)定了食品中過氧化值的兩種測定方法:滴定法和電位滴定法。本標準第一法適用于食用動植物油脂、食用油脂制品以小麥粉、谷物、堅果等植物性食品為原料經(jīng)油炸、膨化、烘烤、調(diào)制、炒制等加工工藝而制成的食

2、品以及以動物性食品為原料經(jīng)速凍、干制、腌制等加工工藝而制成的食品第二法適用于動植物油脂和人造奶油測量范圍是0g100g~0.38g100g。本標準不適用于植脂末等包埋類油脂制品的測定。第一法滴定法2原理制備的油脂試樣在三氯甲烷和冰乙酸中溶解其中的過氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘。用過氧化物相當于碘的質(zhì)量分數(shù)或1kg樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示過氧化值的量。3試劑和材料除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為GBT

3、6682規(guī)定的三級水。3.1試劑3.1.1冰乙酸(CH3COOH)。3.1.2三氯甲烷(CHCl3)。3.1.3碘化鉀(KI)。3.1.4硫代硫酸鈉(Na2S2O35H2O)。3.1.5石油醚:沸程為30℃~60℃。3.1.6無水硫酸鈉(Na2SO4)。3.1.7可溶性淀粉。3.1.8重鉻酸鉀(K2Cr2O7):工作基準試劑。3.2試劑配制3.2.1三氯甲烷冰乙酸混合液(體積比4060):量取40mL三氯甲烷加60mL冰乙酸混勻。3.2