管理學(xué)案例之-如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略

1、1如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略“御味園”是一家大規(guī)模的中餐連鎖店，常勝是其中一家的經(jīng)理。這家店位于S市。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)S市有很多上了年紀(jì)的老人愿意到他的店里來吃早餐，而且似乎專門要那種10元錢，帶免費茶水的套餐。這些老人不是一般的?？?，而是幾乎每天早上八點鐘就來了，然后要一份套餐，坐上三四個小時，和朋友邊喝茶邊聊天。常經(jīng)理店里的員工和這些熟客都非常友好，總是叫他們“張老”，“王老”，而這些顧客也對員工很親切，用名字稱

2、呼他們。他們之間的這種親密關(guān)系也恰恰符合了連鎖店與顧客保持朋友關(guān)系的原則。常經(jīng)理也很喜歡這種氛圍，覺得每個人都象一個大家庭的一分子。這些顧客幾乎不點別的食物，但是他們非常有禮貌，對每一個進(jìn)來的新顧客都熱情招呼，無論是否認(rèn)識；他們之間也很熟悉；而且在他們臨走的時候，都會把桌面收拾得干干凈凈。他們通常在早飯期間聚集，規(guī)模在一百人以上。餐廳暫時沒有擁擠的問題，但是如果人數(shù)持續(xù)增長下去，恐怕就會略顯狹窄。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)這些老年顧客通常在中午午飯就餐

3、的人多之前的中午11點至12點之間陸續(xù)離去。常經(jīng)理現(xiàn)在面臨兩難選擇，一方面他的餐廳在外面漸漸有了“夕陽紅”餐廳的名聲，一些想進(jìn)行比較豐富消費的青年顧客不愿意光顧他的餐廳，這是他所不愿意看到的，而且他的壓力很大，非常希望餐廳能有比較高的流動率以實現(xiàn)增長，而這些老顧客坐的時間似乎太久了。但是他又覺得這些和藹可親的老顧客是非常寶貴的資源，而且他和他們都相處得非常愉快。他知道這些老人很喜歡聽?wèi)颍紤]是否增加這個項目，同時適當(dāng)?shù)卦黾淤M用，比如說

4、每個人加收2元錢的節(jié)目費，這個波動他猜想老人們應(yīng)該樂意接受。（本案例摘自BASICMARKETING（13E）一書，IRWINMCGRAWHILL出版社出版。）問題：常經(jīng)理應(yīng)該如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略呢？問題：常經(jīng)理應(yīng)該如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略呢？1如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略“御味園”是一家大規(guī)模的中餐連鎖店，常勝是其中一家的經(jīng)理。這家店位于S市。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)S市有很多上了年紀(jì)的老人愿意到他的店里來吃早餐，而

5、且似乎專門要那種10元錢，帶免費茶水的套餐。這些老人不是一般的?？?，而是幾乎每天早上八點鐘就來了，然后要一份套餐，坐上三四個小時，和朋友邊喝茶邊聊天。常經(jīng)理店里的員工和這些熟客都非常友好，總是叫他們“張老”，“王老”，而這些顧客也對員工很親切，用名字稱呼他們。他們之間的這種親密關(guān)系也恰恰符合了連鎖店與顧客保持朋友關(guān)系的原則。常經(jīng)理也很喜歡這種氛圍，覺得每個人都象一個大家庭的一分子。這些顧客幾乎不點別的食物，但是他們非常有禮貌，對每一個進(jìn)

6、來的新顧客都熱情招呼，無論是否認(rèn)識；他們之間也很熟悉；而且在他們臨走的時候，都會把桌面收拾得干干凈凈。他們通常在早飯期間聚集，規(guī)模在一百人以上。餐廳暫時沒有擁擠的問題，但是如果人數(shù)持續(xù)增長下去，恐怕就會略顯狹窄。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)這些老年顧客通常在中午午飯就餐的人多之前的中午11點至12點之間陸續(xù)離去。常經(jīng)理現(xiàn)在面臨兩難選擇，一方面他的餐廳在外面漸漸有了“夕陽紅”餐廳的名聲，一些想進(jìn)行比較豐富消費的青年顧客不愿意光顧他的餐廳，這是他所不愿意看到

7、的，而且他的壓力很大，非常希望餐廳能有比較高的流動率以實現(xiàn)增長，而這些老顧客坐的時間似乎太久了。但是他又覺得這些和藹可親的老顧客是非常寶貴的資源，而且他和他們都相處得非常愉快。他知道這些老人很喜歡聽?wèi)颍紤]是否增加這個項目，同時適當(dāng)?shù)卦黾淤M用，比如說每個人加收2元錢的節(jié)目費，這個波動他猜想老人們應(yīng)該樂意接受。（本案例摘自BASICMARKETING（13E）一書，IRWINMCGRAWHILL出版社出版。）問題：常經(jīng)理應(yīng)該如何選擇餐廳