降低食品的過氧化值酸價

1、降低食品的過氧化值酸價薩琪瑪沙琪瑪，引用百度的詳細解釋，沙琪瑪[13]，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是一種特色甜味糕點。將面條炸熟后，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。薩其馬是重要的小吃；過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。13901024290近年來，通過對食品“豐糕”的制作工藝和民俗學探源，發(fā)現(xiàn)這種食品是沙琪瑪?shù)难由?，當?shù)鼐用?/p>

2、甚至將這種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一。但薩琪瑪沙琪瑪由于被氧化而變質。不僅是薩琪瑪，還包括所有的糕點、面包、餅干、堅果、花生、肉制品、廣味臘腸香腸、火腿的油脂氧化哈喇哈拉酸敗過氧化值的升高，那些以油脂、脂肪為原料而制作的糕點食品，一般通過檢測其過氧化值就可以判斷其質量和變質程度，過氧化值是衡量油脂和脂肪酸質量的一個標準，這個值超標，說明你這個產(chǎn)品中的油脂開始發(fā)生腐敗。以下3個條件最易引起食品過氧化值升高：(1)環(huán)境溫度過高在溫

3、度較高的環(huán)境中，油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數(shù)倍。因此，食品通常需要保存在陰涼的條件下。(2)光照在陽光直射的條件下，油脂容易發(fā)生光化學反應，加快其中油脂的氧化速度。(3)與空氣的直接接觸氧氣是一種強氧化劑，在與食品長期接觸的條件下，會對油脂起到氧化的作用，使其過氧化值升高。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞；但在這種情況下，食品的哈喇（酸?。┪毒蜁軡?，人們不會吃下去。因此，過氧化值超標，主要是反

4、映食品不夠新鮮、變質，提示這樣的食品不該銷售和食用了。，因此降低薩琪瑪沙琪瑪?shù)倪^氧化值就成了業(yè)界亟待解決的最主要課題。鮮多寶（商品名，2760允許使用，植物提?。┛寡鮿┑目寡鯔C理有別于其它抗氧劑，它的作用點并不是直接作用于氧，而是切斷油脂氧化的傳遞途徑，使氧不能作用于食品中的油脂，徹底去除了含油脂食品飲料的油脂氧化！徹底的降低了過氧化值。降低食品的過氧化值酸價薩琪瑪沙琪瑪，引用百度的詳細解釋，沙琪瑪[13]，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”

5、、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是一種特色甜味糕點。將面條炸熟后，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。薩其馬是重要的小吃；過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。13901024290近年來，通過對食品“豐糕”的制作工藝和民俗學探源，發(fā)現(xiàn)這種食品是沙琪瑪?shù)难由欤數(shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一。但薩琪瑪沙琪瑪由于被氧化而變質。不僅是薩琪瑪，還包括

6、所有的糕點、面包、餅干、堅果、花生、肉制品、廣味臘腸香腸、火腿的油脂氧化哈喇哈拉酸敗過氧化值的升高，那些以油脂、脂肪為原料而制作的糕點食品，一般通過檢測其過氧化值就可以判斷其質量和變質程度，過氧化值是衡量油脂和脂肪酸質量的一個標準，這個值超標，說明你這個產(chǎn)品中的油脂開始發(fā)生腐敗。以下3個條件最易引起食品過氧化值升高：(1)環(huán)境溫度過高在溫度較高的環(huán)境中，油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數(shù)倍。因此，食品通常需要保存在陰涼的條件下。(2

7、)光照在陽光直射的條件下，油脂容易發(fā)生光化學反應，加快其中油脂的氧化速度。(3)與空氣的直接接觸氧氣是一種強氧化劑，在與食品長期接觸的條件下，會對油脂起到氧化的作用，使其過氧化值升高。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞；但在這種情況下，食品的哈喇（酸?。┪毒蜁軡?，人們不會吃下去。因此，過氧化值超標，主要是反映食品不夠新鮮、變質，提示這樣的食品不該銷售和食用了。，因此降低薩琪瑪沙琪瑪?shù)倪^氧化值就成了業(yè)界亟待