油炸食品中油脂過氧化物含量的快速測定.pdf

1、食品中油脂過氧化物含量高會影響食品的風(fēng)味，過氧化物繼續(xù)氧化會分解成低級的醛、酮、羧酸、酯類等具有特殊刺激性氣味的有害化學(xué)物質(zhì)。油脂過氧化值是檢測油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，是判斷油脂新鮮程度和質(zhì)量等級的重要標(biāo)準(zhǔn)，它反映了油脂氧化酸敗的程度。
　　本論文選擇硫氰酸鐵分光光度法測定樣品的油脂過氧化值，確定樣品中的油脂過氧化物含量。選取溶液相光度法、有機(jī)微孔濾膜吸附顯色、活化硅膠吸附顯色和樹脂相光度法測定油脂過氧化值。溶液相測定的最優(yōu)條件為

2、:樣品溶液與0.05mL氯化亞鐵溶液(3.5g/L)反應(yīng)，三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑定容至10mL，加入0.05mL硫氰酸鉀溶液（300g/L）顯色，靜置5min，在500nm處測定吸光度值。有機(jī)微孔濾膜吸附顯色的最優(yōu)條件:濾膜先吸附樣品溶液與0.05mL氯化亞鐵溶液(3.5g/L)反應(yīng)后生成的Fe3+，加入150g/L硫氰酸鉀溶液0.10mL顯色?；罨枘z吸附顯色的最優(yōu)條件:200mg活化硅膠作固相載體，加入樣品溶液和0.2mL

3、氯化亞鐵溶液(3.5g/L)反應(yīng)，后加入0.1mL硫氰酸鉀溶液（300g/L）顯色，160r/min搖動10min吸附顯色。樹脂相測定的最優(yōu)條件:150mg大孔吸附樹脂D4020，加入樣品溶液和0.2mL氯化亞鐵溶液(3.5g/L)反應(yīng)，后加入0.1mL硫氰酸鉀溶液(300g/L)顯色，160r/min反應(yīng)10min，在490nm和800nm處測定吸光度值。采用三種固相顯色法測定樣品的油脂過氧化值，通過固相吸附富集，能夠判斷低過氧化物含