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1、過(guò)氧化氫作為廉價(jià)有效的氧化劑、漂白劑普遍被一些食品生產(chǎn)企業(yè)超量或非法使用,食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告顯示,豆制品、面制品、鹽腌肉制品等均有超量的過(guò)氧化氫殘留。過(guò)氫化氫具有致癌、加速衰老或誘發(fā)心血管疾病等毒性作用。《中國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定:食品及保健品中不得有過(guò)氧化氫殘留。當(dāng)前檢測(cè)過(guò)氧化氫的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法是化學(xué)滴定法,該方法的樣品前處理過(guò)程復(fù)雜,檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng),并且常因食品中還原性物質(zhì)的存在導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果精確度偏低。本文為滿足現(xiàn)場(chǎng)快速、高效檢測(cè)過(guò)氧化氫的需求
2、,建立了兩種能快速檢測(cè)食品中過(guò)氧化氫的生物傳感方法,并對(duì)其檢測(cè)性能進(jìn)行了具體評(píng)價(jià)。具體的研究過(guò)程及結(jié)果如下: 1.檢測(cè)過(guò)氧化氫的光電型生物傳感方法的建立:將顯色劑-酶固定化制成試紙條,經(jīng)過(guò)顯色反應(yīng)后,通過(guò)單色光照射試紙條,采集綠色反射光,并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào),制備光電型快速檢測(cè)過(guò)氧化氫儀器測(cè)定食品中過(guò)氧化氫。結(jié)果表明,過(guò)氧化氫與試條反應(yīng)75 秒后,試條顯色后反射率與相應(yīng)的H2O2 濃度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系,線性回歸方程為Y=-0.5
3、2913X+2.14664,相關(guān)系數(shù)r=0.99465,p<0.0001,檢測(cè)范圍為0.5mg/L 至30mg/L,準(zhǔn)確率為99.5%,RSD為2.3%,平均回收率為95.7%,檢測(cè)時(shí)間低于兩分鐘,可實(shí)現(xiàn)過(guò)氧化氫現(xiàn)場(chǎng)快速無(wú)試劑檢測(cè)。 2. 檢測(cè)過(guò)氧化氫的電流型生物傳感方法的建立:自行制作了價(jià)格便宜,性能穩(wěn)定的絲網(wǎng)印刷電極代替?zhèn)鹘y(tǒng)玻碳電極,明確了過(guò)氧化氫在絲網(wǎng)印刷電極上的電化學(xué)行為特征,并采用恒電位激勵(lì),制作出實(shí)時(shí)記錄電流的電流型
4、生物傳感儀測(cè)定過(guò)氧化氫。結(jié)果表明,該傳感器性能穩(wěn)定,當(dāng)過(guò)氧化氫濃度范圍在5mg/L-200 mg/L,酶濃度為3mg/mL時(shí),酶電極對(duì)過(guò)氧化氫響應(yīng)電流與過(guò)氧化氫的濃度有較好的線性關(guān)系,線性回歸方程為Y=0.05745X+0.36125(X為過(guò)氧化氫濃度mg/L,r=0.99744,p<0.0001),反應(yīng)靈敏,最低檢測(cè)限達(dá)到0.5mg/L,RSD<6%,檢測(cè)時(shí)間6 秒,樣品處理方法簡(jiǎn)單,而且對(duì)食品中含有的還原性物質(zhì)如葡萄糖、維生素C、鐵
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