唾液淀粉酶的催化作用實(shí)驗(yàn)改進(jìn)

1、唾液淀粉酶的催化作用,一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1、嘗試收集唾液2、學(xué)會(huì)淀粉的檢驗(yàn)方法3、觀察唾液淀粉酶作用的效果,二、實(shí)驗(yàn)原理,1、淀粉特性反應(yīng)：遇碘液呈藍(lán)色2、酶具有催化作用。例如唾液淀粉酶催化 淀粉，使淀粉水解形成麥芽糖和葡萄糖。,1、收集唾液。 用清水漱口，然后用舌尖抵住上頜或下頜齒根后，微低頭，將試管口緊靠嘴下唇，讓唾液流入試管中，備用。,不足：取唾液的過(guò)程中，學(xué)生的紀(jì)律不易保證。,改進(jìn)：①先漱口, 在牙簽上裹一

2、團(tuán)脫脂棉壓在舌尖下面, 然后取出用鑷子擠壓在試管中 。 ②唾液中加入3—4ml的1%食鹽溶液，提高酶催化效率。,2、制備淀粉溶液,稱取可溶性淀粉1克，放入燒杯中，加入99毫升蒸餾水，攪拌，緩慢加熱，溶解，制成1%淀粉溶液。,不足：①操作復(fù)雜，花時(shí)間　　?、跐獬淼臐{糊, 與唾液淀粉酶發(fā)生反應(yīng)時(shí),需要較長(zhǎng)時(shí)間。,改進(jìn)：①課前老師準(zhǔn)備 ②淀粉溶液冷卻后再使用 ③實(shí)驗(yàn)時(shí)將要求

3、制備的淀粉液從百分之一濃度 改為千分之一濃度。同時(shí)可加1%的氯化鈉溶液。,3、滴加淀粉溶液和碘液 將2支試管分別編號(hào)為A、B。在2支試管中分別加入1%淀粉溶液4毫升，然后分別滴加1滴體積分?jǐn)?shù)為0.4%的碘酒溶液，觀察2支試管內(nèi)的變化。,淀粉遇碘變藍(lán)色這是淀粉中直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)所決定的。直鏈淀粉分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀。在淀粉液中加入碘酒,碘分子便進(jìn)入直鏈淀粉螺旋中,形成一種復(fù)合物。這種復(fù)合物能吸收除

4、藍(lán)光以外的光,從而使淀粉變藍(lán)色。在這種復(fù)合物中,碘分子進(jìn)入直鏈淀粉螺旋中的空隙內(nèi)，碘分子與淀粉之間并不是形成了化學(xué)鍵而是借范德華力聯(lián)系在一起,因而仍然保持淀粉分子的重要結(jié)構(gòu)特征。,4、向A試管加入2毫升唾液溶液，并輕輕振蕩；向B試管加入2毫升清水，并輕輕振蕩；同時(shí)將兩試管放入盛有37℃水的燒杯里，用酒精燈加熱以保持在37℃～38℃。約5～10分鐘后，取出試管觀察。,認(rèn)為藍(lán)色不退的原因是由于:①加入碘酒的量太多 ( 碘酒使酶

5、失 活 );② 是溫度過(guò)低;③淀粉液濃度過(guò)高,太粘稠；④操作失誤等,37℃是唾液淀粉酶催化最適溫度；把兩支都放在相同的溫度可排除溫度的干擾,二個(gè)改進(jìn)實(shí)驗(yàn),進(jìn)行實(shí)驗(yàn)改進(jìn)的原因,1.做這個(gè)實(shí)驗(yàn)所需的儀器很多2.制備淀粉漿糊與取唾液需要一定的教學(xué)時(shí)間 3. 取唾液的過(guò)程中，學(xué)生的紀(jì)律不易保證4.恒溫加熱時(shí)欠準(zhǔn)確,實(shí)驗(yàn)的成功率比較低, 很難達(dá)到滿意的實(shí)驗(yàn)效果。,2.實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)：,(1)制備淀粉紙的過(guò)程：,稱2克小麥粉（如果是優(yōu)質(zhì)淀

6、粉更好） 。放在500毫升的大燒杯內(nèi)。先用少量溫水稀釋，再到入400毫升溫水，調(diào)勻，放在三腳架的石棉網(wǎng)上，用酒精燈加熱。攪拌、煮沸后，即得到淀粉漿糊。如果是小麥粉制成的漿糊，可看到漿糊上層是半透明的，這層半透明的漿糊是我們制備淀粉紙所需要的。用毛筆蘸上半透明的漿糊，涂在過(guò)濾紙的正反兩面，最后烘干或晾干，便做好了淀粉紙。,用淀粉紙代替淀粉漿糊,(2)裁淀粉紙。 首先將做好的淀粉紙剪成2個(gè)小條（1厘米×2厘米

7、）。分別編為1號(hào)、2號(hào)。,(3)加唾液和清水。 將其中1號(hào)小條上滴兩滴清水，2號(hào)小條上蘸上自己的唾液（由于淀粉紙是干凈的，因此可以直接在口中蘸一下浸濕即可）。分別貼在試管內(nèi)壁的兩側(cè)，離管口2-3厘米。,(4) 37℃水浴恒溫。 將熱水倒入放有試管架的水槽中，用溫度計(jì)量出水溫，將溫度調(diào)到37℃左右。(5)取出淀粉紙紙條。 5-10 分鐘，將紙條拿出，用鑷子將試管中的兩個(gè)紙條夾出來(lái)，冷卻。(6)滴加碘

8、液，觀察實(shí)驗(yàn)的反應(yīng)現(xiàn)象。 向冷卻后的這兩個(gè)淀粉紙條上，各滴上1滴碘液，這時(shí)可以看到： 1號(hào)紙條變成了藍(lán)色；2號(hào)紙條沒(méi)有變成藍(lán)色。,安全、省時(shí)、省物、省水,3. 改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)優(yōu)點(diǎn),膠囊板上的空穴代替試管,1.對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的改進(jìn)（1）用米飯湯代替淀粉糊，這樣可節(jié)約反應(yīng)時(shí)間；（2）用“銀翹片膠囊”板上的空穴代替試管， 操作方便。2.改進(jìn)了取唾液的方法 用涼開(kāi)水漱口后，將唾液直接吐在“膠囊” 板的一個(gè)空穴位中

9、。,3.改進(jìn)了“模擬人體 37 ℃”的環(huán)境，,4.實(shí)驗(yàn)操作、現(xiàn)象、結(jié)論,（1）準(zhǔn)備米飯湯（提前）；（2）用涼開(kāi)水漱口，取唾液置于“膠囊”板的一個(gè)空 穴位 A 中，將清水滴在“膠囊”板的另一個(gè)空穴 位 B 中，形成對(duì)照；（3）將 A、B 各滴一滴米飯湯，并用牙簽攪拌；（4）將“銀翹片膠囊”板放在右手掌上，置于“模擬 人體 37 ℃”的環(huán)境中 4 分鐘左右；（5）加碘液。A 不變藍(lán)，B

10、變藍(lán)；（6）結(jié)論：A 中唾液對(duì)淀粉有消化作用。,5.改進(jìn)的優(yōu)點(diǎn)（1）取材容易，操作方便；（2）節(jié)約時(shí)間，整個(gè)過(guò)程只要 5~6 分鐘；（3）不用溫度計(jì)、試管等儀器；（4）現(xiàn)象明顯，效果很好。（5）本實(shí)驗(yàn)改進(jìn)后，可作為學(xué)生的家庭小實(shí)驗(yàn)， 可操作性強(qiáng)；（6）本實(shí)驗(yàn)改進(jìn)后，若作為教師表演實(shí)驗(yàn)可放在 投影儀上放大。,影響酶催化作用的因素,1、取3支潔凈的試管，編上號(hào)，分別加入2毫升1%淀粉溶液。2、

11、將3支試管分別放入60℃、10℃和37℃左右的熱水中約5分鐘。3、在3支試管中各注入1毫升新鮮的淀粉酶溶液，搖勻后，再分別放入60℃、10℃和37℃左右的熱水中5分鐘。4、在3支試管中各滴入1滴碘液，然后搖勻。5、觀察并記錄這3支試管中溶液顏色的變化情況。,(1)取唾液, 稀釋,清潔口腔后, 用消毒脫脂棉置于口中, 一段時(shí)間后取出將唾液擠出, 置于一試管中,需 2mL, 稀釋1倍。,(2)反應(yīng)溫度條件準(zhǔn)備,準(zhǔn)備 2只燒杯,

12、A 燒杯中放置冰塊, 制成冰水混合物, B燒杯內(nèi)倒入沸水, 置于鐵架臺(tái)上用酒精燈加熱。分別用溫度計(jì)量溫度, 記錄穩(wěn)定值。,(3) 3 組對(duì)照實(shí)驗(yàn),取6只試管, 標(biāo)號(hào)1~ 6, 在1、3、5號(hào)試管內(nèi)加入 1mL的淀粉溶液, 在2、4、6只試管內(nèi)加入1mL的稀釋唾液。1和2號(hào)試管為一組置于37℃恒溫水浴箱中, 3和4號(hào)試管為一組置于 A 燒杯( 冰水混合物) 中, 5和 6號(hào)試管置于B燒杯 (沸水) 中,保溫時(shí)間不少于3min

13、。,(4)混合, 計(jì)時(shí), 顯色,將2號(hào)試管內(nèi)的稀釋唾液加入1號(hào)試管中, 4號(hào)試管內(nèi)的稀釋唾液加入3號(hào)試管中, 6號(hào)試管內(nèi)的稀釋唾液加入5號(hào)試管中, 混合均勻, 并于原水浴條件下, 計(jì)時(shí) 2min, 各迅速滴入3滴碘液, 搖勻, 觀察顏色, 記錄。,觀察低溫對(duì)唾液淀粉酶的影響,此實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是預(yù)先對(duì)唾液和淀粉液進(jìn)行冷處理。具體做法是將唾液與淀粉液分別置于冰水(0 ~3℃)中3min,然后將淀粉液與唾液在冰水中迅速混勻,保溫10

14、 min后,立即滴加碘液,可觀察到理想的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。,原因分析:酶是生物活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)。它的催化效率很高。據(jù)實(shí)驗(yàn),2 ml唾液與2ml淀粉液混合,室溫下(約14℃)2min后,加碘液即不變藍(lán),說(shuō)明淀粉已被完全消化。,低溫能抑制酶的活性,而這種抑制作用會(huì)隨著溫度的升高而解除,所以此實(shí)驗(yàn)必須預(yù)先將唾液、淀粉液置于低溫條件下一段時(shí)間，使酶的活性被充分抑制,并且保證此實(shí)驗(yàn)自始至終都處于低溫環(huán)境中,若將唾液、淀粉液在室

15、溫條件下混勻后再置于冰水中保溫,則會(huì)造成室溫下淀粉被消化,從而使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想。,觀察高溫對(duì)唾液淀粉酶的影響,此實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是使唾液淀粉酶完全被破壞。具體做法是將唾液煮沸后,要讓其保持沸騰狀態(tài)1.5min以上。在唾液冷卻后再與淀粉液混合,37℃左右(36 ~38.5℃ )保溫10min,冷卻后加碘液,可觀察到理想的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。,原因分析:高溫能使蛋白質(zhì)變性,從而使酶喪失催化能力,這就需要將唾液煮沸后保持一段時(shí)間,以使酶完全變性