食品中總酸度的測(cè)定

1、3食品中總酸度的測(cè)定食品中總酸度的測(cè)定方法一指示劑法一、實(shí)驗(yàn)原理一、實(shí)驗(yàn)原理根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)，按堿液的消耗量計(jì)算食品中的總酸含量。二、試劑與儀器二、試劑與儀器1試劑所有試劑均為分析純，水為蒸餾水或同等純度的水（以下簡(jiǎn)稱水），使用前須經(jīng)煮沸，冷卻。0.1molL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液0.01molL或0.05molL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液1%酚酞指示劑溶液：1g酚酞溶于60mL95%乙醇中，用

2、水稀釋至100mL。2儀器、設(shè)備試驗(yàn)室常用儀器及下列各項(xiàng)：組織搗碎機(jī)；水浴鍋；研缽；冷凝管。三、分析步驟三、分析步驟1試樣的制備（1）液體樣品不含二氧化碳的樣品充分混勻。含二氧化碳的樣品按下述方法排除二氧化碳：取至少200mL充分混勻的樣品，置于500mL錐形瓶中，旋搖至基本無(wú)氣泡裝上冷凝管，置于水浴鍋中。待水沸騰后保持10min，取出，冷卻。啤灑中的二氧化碳按GB4928規(guī)定的方法排除。（2）固體樣品去除不可食部分，取有代表性的樣品至

3、少200g，置于研缽或組織搗碎機(jī)中，加入與試樣等量的水，研碎或搗碎，混勻。面包應(yīng)取其中心部分，充分混勻，直接供制備試液。（3）固液體樣品按樣品的固、液體比例至少取200g，去除不可食部分，用研缽或組織搗碎機(jī)研碎或搗碎，混勻。5計(jì)算結(jié)果確確到小數(shù)點(diǎn)后第二位。如兩次測(cè)定結(jié)果差在允許范圍內(nèi)，則其平均值報(bào)告結(jié)果。允許差：同一樣品產(chǎn)兩次測(cè)定值之差，不得超過(guò)兩次測(cè)定值的2%。方法二電位滴定法一、原理一、原理本法根據(jù)酸堿中和原理，用堿試液滴定試液中的

4、酸，根據(jù)電位的“突躍”判斷滴定終點(diǎn)。按堿液的消耗量計(jì)算食品中的總酸含量。二、試劑與儀器二、試劑與儀器1試劑所用試劑及水的要求同指示劑法。pH8.0緩沖溶液：按GB604中“緩沖溶液的制備”配制。0.1molL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：按GB601配制與標(biāo)定。0.1molL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：按GB601配制與標(biāo)定。0.01或0.05molL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液0.05molL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：按GB601配制與標(biāo)定。2儀器、設(shè)備試驗(yàn)室常用儀器