牛乳酸度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)方案

1、牛乳酸度的測(cè)定牛乳酸度的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?、?shí)驗(yàn)?zāi)康哪繕?biāo)要求:了解牛乳酸度的基本概念和原理。掌握牛乳酸度的測(cè)定意義及測(cè)定方法。技能目標(biāo)：能夠完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)并且能夠檢測(cè)出酸度的含量進(jìn)行計(jì)算二、食品酸度測(cè)定意義二、食品酸度測(cè)定意義另外，酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起著顯著地作用。我們每個(gè)人對(duì)體液pH值也有一定的要求，人體體液pH值為7.37.4，如果人體體液的pH值過(guò)大，就要抽筋，過(guò)小則又會(huì)發(fā)生酸性中毒。新鮮牛乳的酸度常為16~18T。三、

2、實(shí)驗(yàn)原理三、實(shí)驗(yàn)原理牛乳的酸度一般是以中和100ml牛乳所消耗的0.1molL氫氧化鈉的毫升數(shù)來(lái)表示，稱為T(mén)，此為滴定酸度，簡(jiǎn)稱為酸度，也可以乳酸的百分含量為牛乳的酸度。RCOOHNaOHRCOONaH2O此中和反應(yīng)用酚酞作指示劑，它在pH約8.2時(shí)，就確定了游離酸中的終點(diǎn)。無(wú)色的酚酞與堿作用時(shí)，生成酚酞鹽，同時(shí)失去一分子水，引起醌型重排而呈現(xiàn)紅色。四、儀器和四、儀器和試劑試劑250ml錐形瓶；1ml刻度吸管；5ml微量滴定管；50ml