蔬菜中亞硝酸鹽含量測定實驗方案

1、烹飪蔬菜在不同保存條件下的亞硝酸鹽含量變化一、實驗原理蔬菜樣品經(jīng)磨碎后，樣品中的亞硝酸鹽可被飽和硼砂溶液提取至溶液中；弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應生成重氮鹽，再與鹽酸萘乙二胺偶合成紅色染料，于538nm處測定吸光度，亞硝酸鹽含量與溶液吸光度成正比。二、儀器和試劑儀器1、分光光度計2、分析天平3、攪拌機4、振蕩機5、電熱恒溫水浴鍋6、燒杯、移液管、容量瓶等試劑1、飽和硼砂溶液（50gL）8、粉末狀活性炭。三、測定步驟1、樣品前

2、處理烹煮后的白菜暴露在空氣中冷卻30分鐘，模擬一般家庭進食情況，隨后把樣品分成3分。對照組暴露在空氣中常溫保存；實驗組A置于冰箱中4℃下保存；實驗組B用保鮮膜密封于常溫下保存。每隔兩小時取各組樣品，先用濾紙盡量吸干水分，粗稱約20g，切碎，用攪拌機制成勻漿備用。2、樣品中亞硝酸鹽的提取稱取上述勻漿約10g，放入200ml燒杯中，加5ml飽和硼砂溶液和100ml熱蒸餾水（70℃左右），在振蕩機上振蕩十分鐘，然后置沸水浴中加熱30min并不