食品熱值的測定

1、食品熱值的測定一、實驗目的：1、用氧彈熱量計測量面粉和雞蛋的燃燒熱并比較其熱值。2、明確燃燒熱的定義，了解恒壓燃燒熱與恒容燃燒熱的差別。3、了解熱量計中主要部分的作用，掌握氧彈熱量計的實驗技術。4、學會雷諾圖解法校正溫度改變值。二、實驗原理1.燃燒熱1mol物質完全氧化時的反應熱稱為燃燒熱。在恒壓條件下測定的燃燒熱稱為恒壓燃燒熱Qp(=?H)；在恒容條件下測定的燃燒熱稱為恒容燃燒熱Qv(=?U)。?H=?U?(pV)，若把參加反應的氣體

2、和反應生成的氣體作為理想氣體處理，則有下列關系式：QP=QV?nRT，其中?n為反應前后生成物和反應物中氣體的物質的量之差。2.測量氧彈量熱計是一種環(huán)境恒溫式的量熱計，其基本原理是能量守恒定律。樣品完全燃燒所釋放的能量使得氧彈本身及其周圍的介質（本實驗中為水）以及和量熱計有關附件的溫度升高。測量介質在燃燒前后溫度的變化值，就可求算該樣品的恒容燃燒熱。mQvlQ點火絲=k△T，其中k=C計C水m水，?T為樣品燃燒前后水溫的變化值。量熱計和

3、周圍環(huán)境之間的熱交換是無法完全避免的，它對溫差測量值的影響可用雷諾溫度校正圖校正。3.雷諾溫度校正圖將點火絲的兩端分別緊繞在電極的下端。（兩電極與燃燒杯不能相碰或短路，即點火絲不應與燃燒杯相接觸）。充氣時，首先將氧彈進氣管口的螺栓卸下，將高壓鋼瓶導氣管與進氣孔相連。打開鋼瓶總開關，然后順時針轉動低壓表壓力調(diào)節(jié)螺桿，使低壓表顯示值為0.5MPa。然后開啟氧彈出口大約20秒（有嘶嘶的響聲），借以趕出彈中空氣（此時仍進氣）。關閉氧彈出口。繼續(xù)