公共營養(yǎng)師理論復(fù)習(xí)題及答案整理

1、公共營養(yǎng)師理論復(fù)習(xí)題1第一套一、判斷題：26.谷類食物的第一限制氨基酸大多是蛋氨酸。27.不飽和脂肪酸是指碳鏈不含雙鏈的脂肪酸。28.蛋白質(zhì)中平均含量約為16%的元素是氮。29.大豆油脂富含油酸、亞油酸、和亞麻酸，但不含膽固醇。30.膳食纖維不能提供能量，也不夠成機體組織，所以對人體而言弊多利少。31.谷類中的磷多以植酸鹽結(jié)構(gòu)形式存在，不能被吸收。32.鈣是人體內(nèi)含量最高的一種無機元素。33.肉類食品是成酸性食物。34.因為蔬菜類食品熱

2、能低，膳食纖維多，因此糖尿病飲食應(yīng)以素食為主。35.從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。36.人體產(chǎn)生熱能營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。37.牙齦出血大多數(shù)情況下是缺乏維生素C所致。38.慢性支氣管炎飲食治療應(yīng)遵循“急則治其標(biāo)，緩則治其本”原則。39.保健食品是適宜某些特殊的人群的保健的食物。40.碳水化合物在體內(nèi)有重要的生理作用，但不參與體內(nèi)的代謝。41.不完全蛋白質(zhì)就是蛋白質(zhì)缺少一種或幾種人體必需的AA，如玉

3、米膠蛋白、動物結(jié)締組織、蹄筋膠質(zhì)及由動物皮等制得的白膠。42.果蔬類食物可以作為人體能量的主要來源。43.以玉米為主食的人群，易于發(fā)生口腔生殖器綜合癥，原因是玉米中的核黃素主要為結(jié)合型不能為人體吸收，同時玉米中賴氨酸較低。44.一日三餐中，早、中、晚三餐的熱量應(yīng)分別占總?cè)莵砟莻€的30%、40%、30%。45.潛伏期僅數(shù)分鐘至數(shù)小時，一般不發(fā)熱，以多次嘔吐為主，腹痛、腹瀉較少，公共營養(yǎng)師理論復(fù)習(xí)題3C、在營養(yǎng)膳食平衡的基礎(chǔ)上，先補充高蛋白

4、飲食，然后補充高熱量飲食D、先用中藥治療營養(yǎng)不良癥，然后在營養(yǎng)膳食平衡的基礎(chǔ)上，平衡膳食55.有一位男游泳運動員，最近訓(xùn)練成績不理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平常亦感無力，面色有些蒼白，常有頭暈眼花，最近發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。提供膳食原則是:A、補充富含鐵和維生素B族維生B、高熱量和富含維生素的膳食C、多吃脂肪和蔬菜D、低蛋白、低脂肪56.以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源：A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){57.長

5、期攝入過量畜禽肉類易致心血管疾病，這是因為畜禽肉類：A、蛋白質(zhì)含量極為豐富B、飽和脂肪酸和膽固醇C、碳水化合物含量低D、鐵、鋅、銅含量豐富58.嬰兒蛋白質(zhì)類輔食一般首先添加:A、大豆B、谷類C、肉類D、蛋黃59.血液的正常PH值是：A、7.458.35B、7.357.45C、6.557.15D、4.555.6560.以下屬于酸性食品的是：A、洋蔥B、檸檬C、蛋黃D、酸棗61.豆類食物的第一限制氨基酸是：A、胱氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、