公共營養(yǎng)師考試習(xí)題

1、公共營養(yǎng)師考試習(xí)題公共營養(yǎng)師考試習(xí)題一、單項選擇題（請從四個備選項中選取一個正確答案）1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白質(zhì)種類（C）氨基酸分類（D）蛋白質(zhì)的生物價2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數(shù)計算法3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25

2、。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。（A）消化率（B）實際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。（A）消化率Ⅹ生物價（B）功效比值Ⅹ生物價（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物價6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%7、各類食物的血糖

3、指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。16、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。（A）沙門氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌（D）混合雜菌17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。（A）細(xì)菌的分布（B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征（C）細(xì)菌種類（D）細(xì)菌的大小18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作

4、為（）的標(biāo)志。（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細(xì)菌種類（C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)19、菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。（A）食品耐貯藏期限（B）食品保潔程度（C）食品價格（D）食品變質(zhì)率20、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。（A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。（