營養(yǎng)師輔導(dǎo)練習(xí)題及答案

1、江西鴻博教育基礎(chǔ)知識江西鴻博教育基礎(chǔ)知識輔導(dǎo)練習(xí)題輔導(dǎo)練習(xí)題一、一、判斷題判斷題1、營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。（√）2、人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）3、非必須營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。(√)4、礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。（）5脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。（）6、肌肉越發(fā)達者，活動能力消耗越少。()7、動態(tài)平衡主要指神經(jīng)

2、系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）8、在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素。（√）9、營養(yǎng)素的主要功能指提供能量、促進生長及組織恢復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項。（√）10、中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%35%。（）11、膳食纖維沒有沒有預(yù)防膽結(jié)石的形成。（√）12、維生素缺乏是一個漸進的過程。（√）13、維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。（）14、維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定

3、。（√）29硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。（√30、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。（√）31、植物性食物中鐵的吸收率都較動物性食物低。（？）32、葡萄糖是人類空腹時血液唯一游離存在的六碳糖。（√）33、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）34、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水，低滲性脫水，等滲性脫水。（√）35、維生素B1固態(tài)形式比較穩(wěn)定，在100℃時也很少被破壞。（

4、√）36、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨立功能。（√37、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（√）38、鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力。增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。（√）39、鈉攝入量過多，尿中Na＋／K＋比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（√）40、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶源使之變成凝血酶的作用。（√41、營養(yǎng)學(xué)