公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)卷1

1、1公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)卷（一）公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)卷（一）1.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B.胰液是無(wú)色、無(wú)嗅的液體C胰液是弱酸性液體D.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸2.胃液的組成成分中不包含A胃蛋白酶B.膽汁C.鹽酸D.粘液E.內(nèi)因子3.食物消化吸收的主要部位是A胃B.口腔C.小腸D.大腸E.肝臟4.不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是A.脂肪B.乙醇C.蛋白質(zhì)D.糖類(lèi)E.維生素5.下列氨基酸中，不是人體必需的氨基酸是A.精氨酸B

2、.蘇氨酸C.蛋氨酸D.賴(lài)氨酸E.纈氨酸6.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為A.6%B.16%C.26%D.36%E.46%7.關(guān)于脂類(lèi)，下列表述錯(cuò)誤的是A.脂類(lèi)是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B.脂肪攝入量過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C.脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂D.植物性食物不含膽固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的8.下列不是鈣的生理功能。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性C.影響毛細(xì)血管通透性D.促進(jìn)鐵的吸

3、收E.參與凝血過(guò)程9.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是A.磷酸B.植酸鹽C.維生素CD.膳食纖維E.多酚類(lèi)10.維生素A缺乏可引起A.腳氣病B.地方性甲狀腺腫C.夜盲癥D.佝僂病E.骨質(zhì)疏松癥11.下列是脂溶性維生素。A.硫胺素B.維生素PPC.維生素AD.維生素CE.葉酸12.孕期鐵缺乏或維生素B12葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)A.營(yíng)養(yǎng)性貧血B.骨質(zhì)軟化癥C.糖尿病D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫E.高血壓13.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是A.食物種類(lèi)

4、齊全，品種多樣B.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天1只雞，至少10個(gè)雞蛋C.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)D.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E.乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入14.在通常情況下，開(kāi)始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間是月齡A.2～4B.4～6C.6～8D.8～12E.10～1215.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比A.體重偏低B.身高和體重偏低C.身高偏低D.營(yíng)養(yǎng)不良E.鋅缺乏16.嬰幼兒鐵缺乏可引起A.克汀病B.夜盲癥C.壞血病D.腳氣病E.貧血333.

5、下列食物含蛋白質(zhì)較多的是A.大米B.大豆C.小麥D.蔬菜E.蘋(píng)果34.糧谷類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括A.農(nóng)藥殘留B.病毒污染C.有毒有害物質(zhì)的污染D.真菌和真菌毒素污染E.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)35.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括A.發(fā)病呈爆發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.病人都有發(fā)熱等癥狀E.食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性36.沙門(mén)菌食物中毒最多發(fā)生于A.2～3月B.4～6月C.7～9月D.10～11月E.12月和1月37

6、.下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是A.增加鈣的攝入B.適度體力活動(dòng)C.戒煙、限酒D.補(bǔ)充大豆異黃酮類(lèi)E.盡量避免戶(hù)外活動(dòng)38.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括A.平均需要量（EAR）B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）C.推薦攝入量（RNI）D.適宜攝入量（AI）E.可耐受最高攝入量（UL）39.一名體重65kg男性，體內(nèi)的水量約kgA.20B.36C.33D.40E.4440.體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括A

7、.身高B.臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度E.腰圍41.關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指事物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層42.下列不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)A.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔C.食

8、物成分表D.營(yíng)養(yǎng)平衡理論E.食品的感官質(zhì)量43.人和豚鼠不能自己合成維生素C，因?yàn)锳.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶E.缺乏UDP葡萄糖酸焦磷酸化酶44.評(píng)價(jià)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是A.血清白蛋白B.血清總蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白E.血清銅藍(lán)蛋白45.下列屬于化學(xué)保藏方法的是A.冷卻保藏B.高壓保藏C.煙熏保藏D.凍結(jié)保藏E.輻照保藏46.烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生