版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、公共營養(yǎng)師(三級)公共營養(yǎng)師(三級)A實操部分(僅供參考)實操部分(僅供參考)一、膳食調(diào)查和評價(15分)劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下:劉某,女,25歲,孕中期,輕體力勞動(原料質(zhì)量均為可食部重量)食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量(克)進餐時間進餐地點稀飯大米(梗,標(biāo)一)50早餐家炒空心菜空心菜200早餐家米飯大米(梗,標(biāo)一)100午餐家炒豬肝豬肝150午餐家面條小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)150晚餐家牛奶牛奶300晚餐家烹調(diào)油花生油25全日家水果桔子
2、300早餐家(1)分析評價劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1膳食結(jié)構(gòu)評價表食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量30020030015000030025寶塔推薦量350正常450偏低400正常75正常50偏低75偏低40偏低300正常30正常評價:以上食譜中與膳食寶塔對比劉某膳食結(jié)構(gòu)中蛋類魚蝦豆類蔬菜均缺乏其余與膳食寶塔推薦量相接近.,飲食結(jié)構(gòu)欠平衡。(攝入量與寶塔推薦量評價標(biāo)準(zhǔn):谷類允許波動100g,蔬菜水果允許波動100g,不限高,
3、肉魚蛋豆一半到2倍之間,奶允許少50,不限高,油脂允許多5g,不限低。不在以上范圍,都認為偏高或偏低。)(2)按附表2進行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計算附表2膳食營養(yǎng)計算表食物名稱重量蛋白質(zhì)脂肪能量鈣維生素C(g)(g)(g)(Kcal)(mg)(mg)大米(梗標(biāo)一)15011.550.9514.516.5空心菜2004.40.64019850豬肝15028.955.25193.5930小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)15016.82.2551646.5
4、牛奶30099.61623123花生油2524.975224.753桔子3001.80.612913557合計72.544.1751779.757201403.宣教內(nèi)容:A.防止污染:加工過程中生熟用具要分開.B.殺滅細菌:加工海產(chǎn)品如魚蝦蟹貝類需加熱100攝氏度30分鐘滅活海產(chǎn)品用鹽也可有效的殺死細菌.烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時食醋浸泡10分鐘.C.控制繁殖:低溫儲存.對烹調(diào)后的魚蝦和肉類等熟食品應(yīng)放在10攝氏度以下存放存放時間最好
5、不要超過兩天.四、膳食指導(dǎo)和評估(20分)為11歲女生:(1)設(shè)計1人份1日營養(yǎng)食譜。(2)假如食譜的營養(yǎng)計算結(jié)果如附表1所示,請根據(jù)附表1的結(jié)果作營養(yǎng)評價并提出調(diào)整建議。11歲女生一日食譜表餐次食譜名稱食物品種及其用量(可食部生重)(g)早餐小米粥素炒菠菜素炒花蛤水果小米:60克菠菜:80克花生油:2克鹽:0.5克花蛤:75克花生油:3克鹽:0.5克蘋果:150克早餐牛奶鮮奶:200ml午餐二米粥素炒四季豆胡蘿卜炒肉片香菇豆腐湯稻米:
6、60克玉米:60克四季豆:80克花生油:3克鹽:1克胡蘿卜:80克豬腿肉:75克花生油:3克鹽:1克香菇:5克豆腐114克花生油:4克鹽:1克午餐水果西瓜:150克晚餐什錦面小麥粉:120克芹菜:80克西紅柿:80克海帶:5克花生油:10克鹽:2克晚餐牛奶鮮奶100ml附表1膳食營養(yǎng)評價計算表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪能量鈣維生素A核黃素維生素C(g)(%)(Kcal)(mg)(μgRE)(mg)(mg)攝入量11124.8101755790
7、94RNI或AI(%)752201000低700正1.2正90脂肪(%)表示:脂肪能量占總能量的百分比(簡稱脂肪能量比)評價、調(diào)整意見:以上食譜經(jīng)營養(yǎng)計算表明蛋白質(zhì)攝入偏高鈣維生素A攝入偏低其余各項指標(biāo)均達到營養(yǎng)目標(biāo)值的90%以上并在UL以下安全范圍內(nèi).調(diào)整意見:只須略降低蛋白質(zhì)的含量高的食物降低動物性食物如豬腿肉的75克該為50克或者豆腐114克降低100克就可以了具體應(yīng)用時應(yīng)參考就餐者具體情況適當(dāng)變化.五、食物營養(yǎng)價值評價(15分)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 公共營養(yǎng)師實操答案
- 公共營養(yǎng)師營養(yǎng)師高頻考題及答案題庫
- 公共營養(yǎng)師
- 公共營養(yǎng)師
- 公共營養(yǎng)師課程
- 公共營養(yǎng)師技能
- 公共營養(yǎng)師初級試卷及答案
- 公共營養(yǎng)師試題
- 公共營養(yǎng)師教材
- 公共營養(yǎng)師培訓(xùn)—《社區(qū)營養(yǎng)》
- 公共營養(yǎng)師模擬理論試題及答案
- 公共營養(yǎng)師培訓(xùn)結(jié)業(yè)試卷(含答案)
- 公共營養(yǎng)師考試大綱
- 公共營養(yǎng)師高級題庫
- 公共營養(yǎng)師高級題庫
- 上半公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)
- 什么是公共營養(yǎng)師
- 公共營養(yǎng)師考試習(xí)題
- 公共營養(yǎng)師技能題
- 公共營養(yǎng)師真題試卷及答案
評論
0/150
提交評論