肯德基-標準化手冊

1、肯德基標準化手冊㈠大堂：一準備工作：1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2）檢查洗手間內是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應，并且清潔無異味；3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味；4）檢查所有設備是否都正常運轉且維護優(yōu)良。二日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理；3）垃圾箱內備有一定

2、數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時之需；4）垃圾桶內的垃圾達23時需搗壓，達34時需倒掉垃圾并更換垃圾袋；5）垃圾桶內外要保持清潔且無異味；6）適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔；7）餐廳擺設的整理，清潔。如：墻畫，花草等；8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；9）顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內清潔，60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬；10）隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及

3、拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11）每次清潔后，都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；12）餐廳內一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設備等）應馬上向當班經(jīng)理匯報。并盡快采取措施解決。三餐廳外圍：1）過道垃圾與雜草的清潔；2）過道地面的清潔；3）窗臺的清潔；4）室外的廣告宣傳品如有破損，應通知值班經(jīng)理；四洗手間的清潔：1）馬桶、小便池的清潔；2）地面的清潔；3）更換垃圾袋；4）鏡子上水漬及指紋的清潔；5）洗手臺維持清潔；6

4、）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間；五關心顧客：1）如有顧客不小心倒翻飲料，應及時補給并通知值班經(jīng)理；2）積極主動地協(xié)助有需要幫助的顧客；3）做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐；4）音響（空調）太大或太小時，應通知經(jīng)理進行調節(jié)。六團隊精神：主動與其他工作伙伴溝通，協(xié)調，合作。七玻璃的清潔：準備工具：1）玻璃清潔劑；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清潔步驟：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的

5、玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。八招牌清潔：準備工具：1）清潔劑；2）梯子；3）抹布；清潔步驟：1）用抹布抹去灰塵。2）用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。九地面清潔：準備工具：1）掃把；2）垃圾鏟；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清潔劑；6）警告牌員工手冊前言為樹立整體的公司形象，執(zhí)行規(guī)范而統(tǒng)一的公司規(guī)章制度，我們編制了這本服務組

6、的。每一位員工在開始工作之前應認真閱讀并理解本手冊，并在工作中遵守本手冊的有關條例。本手冊適用范圍為所有餐廳服務組人員。本手冊是除公司與員工所簽署的合同協(xié)議外，對公司規(guī)章制度的進一步補充，其內容可因需要而進行修改和補充。本公司保留對于本手冊的解釋權。本手冊內容包括不予公開的保密資訊，為公司專用，嚴格限用于內部傳閱。公司的任何雇員不準向未獲授權的人士泄露本手冊內的任何資訊，并且應采用合理的手段保持該等資訊的保密性和安全性。如果你對于員工手

7、冊有不清楚的地方，或想了解更詳細的規(guī)定，歡迎向你的管理組或者餐廳經(jīng)理咨詢。服務組主要工作內容服務組在餐廳里的工作包括：依工作站標準程序準備高品質的產(chǎn)品親切自然地歡迎顧客，并提供他們所想要得到的服務執(zhí)行一切必須的清潔維護工作通過訓練有素的你來執(zhí)行這些工作，我們才能達到101％顧客滿意的目標！服務員協(xié)議公司會為你簽訂為期36個月的用工協(xié)議，協(xié)議期滿，如雙方均有意愿可續(xù)簽協(xié)議。如你覺得無法適應你的工作或你的表現(xiàn)未達到我們的要求，雙方均可提前1

8、5天書面提出終止協(xié)議，并按規(guī)定辦理離職手續(xù)?，F(xiàn)金政策違紀處分的類型：輕度違紀：口頭警告―――員工犯輕度違紀，應由餐廳管理組對其執(zhí)行口頭警告。較重違紀：書面警告―――員工犯較重違紀，或收到一次口頭警告之后再犯輕度違紀的，應由餐廳經(jīng)理簽發(fā)書面警告。嚴重違紀：解除勞動合同―――員工犯嚴重過失，或收到書面警告后再犯較重過失，征求工會意見并經(jīng)總經(jīng)理核準后由餐廳經(jīng)理執(zhí)行與其解除勞動合同協(xié)議事宜。一年內，2次口頭警告視作1次書面警告，2次書面警告視作

9、解除合同協(xié)議處理。輕度違紀：（典型案例）1.無故遲到或早退2.工作態(tài)度不認真，如在工作時間內大聲喧嘩、抽煙、喝酒、吃零食、聽收音機及看與工作無關的書籍報紙雜志或干擾其他員工工作3.未穿戴標準制服上班，不注意個人衛(wèi)生和儀容儀表4.在工作時間內未經(jīng)允許私自會客或接打私人電話5.未經(jīng)管理人員許可，不在上班工作時段進入工作區(qū)域6.不遵守公司操作標準7.故意搬弄是非，造成同仁之間不團結8.未經(jīng)批準，擅自掉換班表較重違紀：（典型案例）1.對同仁或顧

10、客舉止粗野、言語無禮2.未經(jīng)主管批準擅離工作崗位處理個人事務3.無正當理由，拒絕合理的工作安排4.工作故意拖拉，直接影響餐廳營運、生產(chǎn)及產(chǎn)品品質5.對同事中有嚴重違紀現(xiàn)象而知情不報6.輕心疏忽而導致他人或公司財務受損7.使用供顧客專用的餐廳物料8.經(jīng)過口頭警告仍然無改善者經(jīng)營管理理念主張“四個追求”：一是追求消費者的滿意，提出了追求“美好的食品、美好的環(huán)境和氛圍”，孜孜以求做足一百分的理念。二是追求企業(yè)的成長，他們強調“我們懂得不進則退

11、的道理”。三是追求個人成長，提出要培養(yǎng)“馬拉松”式員工的理念。四是追求事業(yè)伙伴的相互提攜，實際上也是一種先進的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。對員工灌輸八個管理理念。對員工灌輸八個管理理念：1.對質量一絲不茍。2.重視培訓。3.尊重個人，保護員工的隱私，鼓勵他們積極的參與精神。4.欣賞并塑造完整的人格，鼓勵并欣賞謙虛、誠實、表里如一、積極進取，善于和他人合作的人。5.提倡團隊精神，重視將功勞、榮譽和利益讓群體中的每一個分子都能得到分享。6

12、.勇于面對問題，對于可能發(fā)生的以及已經(jīng)發(fā)生的問題不回避，而是勇于面對，把發(fā)掘問題、解決問題當成成長的契機。7.坦誠開朗，主張溝通、合作、反對口是心非、陽奉陰違。8.不斷創(chuàng)新，不斷改進，永不固步自封，永遠追求更好1、每日各班次必須做的衛(wèi)生A、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。B、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。C、晚班：所有大理石