防腐劑的使用

1、我國食品防腐劑的使用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢摘要：本文主要介紹了我國目前所使用的防腐劑的種類和防腐劑在食品中的一些危害以及國家對防腐劑使用上的一些規(guī)定和不法商家違規(guī)使用防腐劑的一些案例，另外還介紹了目前安全防腐劑的發(fā)展趨勢。關(guān)鍵詞：防腐劑；使用現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢正文：我國每年都有多起食品安全事件被查處。日趨嚴(yán)峻的食品安全形勢，讓老百姓心有余悸，提及食品防腐劑，人們常常會(huì)聯(lián)想到“有毒、有害、不健康”。許多消費(fèi)者在購買食物時(shí)，首先會(huì)選擇那些標(biāo)注了“不含防

2、腐劑”的商品。我國的食品安全問題令人堪憂。涉及食品安全問題的環(huán)節(jié)很多。防腐劑是其中的一項(xiàng)。然而對于我國乃至全世界而言，沒有食品防腐劑是一件不可想象的事情。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）首先要確定對受試動(dòng)物不顯示任何中毒作用的最大劑量，稱為最大無作用劑量（MNL）。然后將此量縮小100倍，定為人的每日允許攝入量（ADI），最后再參照我國人民的飲食習(xí)慣，定出某種食品防腐劑可以添加到哪些食品中和允許添加的最大劑量，制定出的標(biāo)準(zhǔn)又不

3、是一成不變的，隨著研究工作的深入和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，有些問題今天沒認(rèn)識，過一段時(shí)間有了新的認(rèn)識，那么就要重新評價(jià)，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就要依照新的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，其目的就是要保證每一種防腐劑必須安全、有效。這些防腐劑必須符合合理使用對人體無害、不影響消化道菌群、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分、不影響藥物抗菌素的使用、食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分等要求。當(dāng)前，在國內(nèi)，雖然《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了防腐劑的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加劑量，但令人感到十分

4、遺憾和極為擔(dān)心的是，許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)、違法亂用、濫用食品防腐劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在以下4個(gè)方面：首先，存在超量使用防腐劑的情況。例如：一些小型面粉企業(yè)和食品加工生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)管理不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，防腐劑使用劑量控制不嚴(yán)格，在食品質(zhì)量抽查中，常會(huì)發(fā)現(xiàn)防腐劑超標(biāo)的情況。其次，使用廉價(jià)但毒副作用相對較大的防腐劑。例如山梨酸是一種不飽和菌的廣泛意義上的食品防腐劑。廣譜防腐劑將成為業(yè)界的研究方向。趨勢四由苛刻的使用環(huán)境向方便使用方

5、向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑，對食品生產(chǎn)環(huán)境有較苛刻的要求，如有的對食品的pH值、加熱溫度等敏感；有的水溶性差；有的異味太重；有的導(dǎo)致食品褪色等等。發(fā)展趨勢應(yīng)該是對食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。趨勢五高價(jià)格的天然食品防腐劑向低價(jià)格方向發(fā)展。天然食品防腐劑無毒無害，是發(fā)展方向，但目前天然食品防腐劑的價(jià)格高昂，每公斤高達(dá)上千元，甚至更高，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等等。大幅度降低天然食

6、品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用天然食品防腐劑的先決條件?？傊?，隨著人類的進(jìn)步，人們對身體健康寄予更高的期望值，對食品的安全標(biāo)準(zhǔn)要求越來越高。食品防腐劑作為食品工業(yè)中不可或缺的添加劑之一，也將越來越引起人們的關(guān)注，其安全標(biāo)準(zhǔn)也將越來越高。我國理想的天然食品防腐劑的誕生與大規(guī)模的應(yīng)用，必將為提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使我國在世界上率先禁止化學(xué)合成防腐劑的使用，為提高人類食品的安全水平，樹立我國形象做出巨大貢獻(xiàn)。參考文獻(xiàn)：（1）食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)