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文檔簡介
1、飲料中防腐劑含量的檢測飲料中防腐劑含量的檢測王永明,李彩云,努娜(河北廊坊武警學(xué)院基礎(chǔ)部,河北廊坊065000)〔摘要〕本文簡要介紹了防腐劑的含義及分類,指出了人們對防腐劑認(rèn)識的誤區(qū),并提出了一種簡便、快捷、準(zhǔn)確檢測飲料中防腐劑含量的方法——紫外光譜法?!碴P(guān)鍵詞關(guān)鍵詞〕防腐劑;紫外光譜法;苯甲酸鈉〔中圖分類號中圖分類號〕O63〔文獻(xiàn)標(biāo)識碼〕A〔文章編號文章編號〕10085149(2009)040098021引言引言〔1~3〕防腐劑是指用
2、于防止食品在儲存、流通過程中,由于微生物繁殖引起的變質(zhì),或由于儲存銷售條件不善,食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、為提高保存期,延長食用價值而在食品中使用的添加劑。幾乎所有食品都需要防腐劑,隨著食品工業(yè)的發(fā)展,防腐劑的種類也由過去單一苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類發(fā)展到了更加豐富多樣的產(chǎn)品。如丙酸鹽、對羥基苯甲酸酯等。近年來,天然食品防腐劑也得到了人們重視與發(fā)展,如殼聚糖、海藻糖等。苯甲酸鈉作為一種常用的防腐劑,成人日允許攝入量(ADI)為0-5m
3、gkg。過量攝入防腐劑會對人體部分器官造成不同程度的損害我國大部分地區(qū)的食品都不同程度地存在過量使用防腐劑的情況,因此檢測它在食品中的使用量,對于保障人們身體健康具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。2人們對防腐劑存在的誤區(qū)人們對防腐劑存在的誤區(qū)〔1~3〕我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB27601996及近幾年的修訂對防腐劑使用范圍和使用量都做了明確的規(guī)定,但是人們對防腐劑的認(rèn)識存在以下問題:①部分企業(yè)對防腐劑的作用原理和使用方法了解不夠誤認(rèn)為使
4、用量越多越能延長保質(zhì)期;②很多小型食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差產(chǎn)品在生產(chǎn)過程和包裝之前已經(jīng)帶入大量的微生物或者食品原料本身就有許多微生物而作為防腐劑它是不具備滅菌功能的;③在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)條件下,一些品種防腐劑的允許使用量也確實(shí)很難達(dá)到防腐效果,致使許多食品企業(yè)不顧國家標(biāo)準(zhǔn)限制而隨意增加防腐劑使用量。④現(xiàn)在人們開始追求綠色健康的生活對防腐劑出現(xiàn)排斥心理認(rèn)為含有防腐劑的食品吃了會導(dǎo)致慢性中毒。3紫外光譜法對苯甲酸鈉含量的測定紫外光譜法對苯甲酸鈉含量的
5、測定3.1藥品與儀器苯甲酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.032gL);蒸餾水;紫外可見分光光度計(jì)3.4線性關(guān)系的確定以不同濃度的苯甲酸鈉溶液為橫坐標(biāo),選擇224nm最大吸收波長對應(yīng)的吸光度為縱坐標(biāo),扣除背景影響,選擇可能不過零點(diǎn)的直線方程,繪制直線(見圖2)。3.5樣品中苯甲酸鈉含量的測定分別取3種飲料樣品,用不含苯甲酸鈉的飲料為參比液(即飲料相應(yīng)的水果汁),用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行檢測,結(jié)果見表3。從表3可知不同樣品中苯甲酸鈉的含量不同。表3不同樣
6、品中苯甲酸鈉的吸光度及含量(224nm)4結(jié)語結(jié)語應(yīng)用紫外光譜法測定苯甲酸鈉的含量,具有精密度高、穩(wěn)定性好、短時間內(nèi)就可完成等優(yōu)點(diǎn),為飲料中苯甲酸鈉含量的檢測提供了一種實(shí)用的定量分析技術(shù),對于保障食品安全具有重要意義。參考文獻(xiàn)〔1〕燕秀梅.食品添加劑應(yīng)規(guī)范使用〔I〕中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,2007,5:4243.〔2〕易智勇黃憶明朱明元.食品添加劑的不合理使用現(xiàn)狀及對策〔J〕.中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2008,15(1):3134.〔3〕佟衛(wèi)芳郭淑
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