天然防腐劑

1、天然防腐劑天然防腐劑天然防腐劑也稱天然有機(jī)防腐劑，是由生物體分泌或者體內(nèi)存在的具有抑菌作用的物質(zhì)，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質(zhì)，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，并能增進(jìn)食品的風(fēng)味品質(zhì)，因而是一類有發(fā)展前景的食品防腐劑。如酒精、有機(jī)酸、甲殼素和殼聚糖、某些細(xì)菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。動物源天然食品防腐劑的產(chǎn)品種類及應(yīng)用1.精蛋白精蛋白是在魚類精子細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)的一種細(xì)小而簡單的含高精

2、氨酸的強(qiáng)堿性蛋白質(zhì)，它對枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣型芽孢桿菌、凝固芽孢桿菌、胚芽乳桿菌、干酪乳桿菌、糞鏈球菌等均有較強(qiáng)抑制作用，但對革蘭氏陰性細(xì)菌抑制效果不明顯。研究發(fā)現(xiàn)，魚精蛋白可與細(xì)胞膜中某些涉及營養(yǎng)運(yùn)輸或生物合成系統(tǒng)的蛋白質(zhì)作用，使這些蛋白質(zhì)的功能受損，進(jìn)而抑制細(xì)胞的新陳代謝而使細(xì)胞死亡。魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中的抗菌效果更為顯著。廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、菜肴制品(調(diào)理菜)、水產(chǎn)品、豆沙餡、調(diào)味料等的防腐中。2蜂膠蜂膠是蜜蜂賴以

3、生存、繁衍和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。各國科學(xué)家經(jīng)過研究證實(shí)，蜂膠是免疫因子的激活劑，它含有的黃酮類化合物和多種活性成分，能顯著提高人體的免疫力，對糖尿病、癌癥、高血脂、白血病等多種頑癥有較好預(yù)防和治療效果。同時，蜂膠對病毒、病菌、霉菌有較強(qiáng)的抑制、殺滅作用，對正常細(xì)胞沒有毒副作用。因此在食品中添加蜂膠不僅是一種天然的高級營養(yǎng)品，而且可以作為天然的食品添加劑。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，蜂膠經(jīng)過特殊工藝加工處理后可制成天然口香糖。其中的有效成分具有潔齒、護(hù)

4、牙作用，可防止齲齒的形成，同時還可以逐漸消除牙垢。3.殼聚糖殼聚糖又叫甲殼素，是由蟹蝦、昆蟲等甲殼質(zhì)脫乙酰后的多糖類物質(zhì)，對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用而不影響食品風(fēng)味。廣泛應(yīng)用于腌漬食品、生面條、米飯、豆沙餡、調(diào)味液、草莓等保鮮中。近幾年來，國內(nèi)外有關(guān)刊物發(fā)表了不少關(guān)于殼聚糖以及殼聚糖衍生物的制備及應(yīng)用等研究報(bào)道。隨著科研工作者對甲殼素的研究深入，其應(yīng)用也必然越來越廣泛。植物源天然防腐劑種類及應(yīng)用

5、國內(nèi)外對植物源食品天然防腐劑的研究異常活躍，究其原因是自然界的天然植物中存在許多具有抗菌作用的生理活性物質(zhì)。近年來，我國眾多學(xué)者進(jìn)行了植物源天然食品防腐劑的研究。他們研究了大蒜、生姜、丁香等50多種香辛科植物及大黃、甘草、銀杏葉等200多種中草藥及其它植物如竹葉等提取物的抗菌試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有150多種具有廣譜的抑菌活性，各提取物之間也存在抗菌性的協(xié)同增效作用，并作為天然防腐劑應(yīng)用在某些食品中。1.茶多酚大量實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚對人體有很好的生理

6、效應(yīng)。它能清除人體內(nèi)多余的自由基，改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。還有抗癌防齲、抗機(jī)體脂質(zhì)氧化和抗輻射等作用。此外，茶多酚還具有很好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。2.香精油香精油蘊(yùn)藏在熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實(shí)的提取物中，一直是人們比較感興趣的天然防腐劑之一。丁香油中

7、含有丁香酚、鞣質(zhì)等。研究發(fā)現(xiàn)，丁香油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲霉等食品有廣譜抑菌作用，且在100℃以內(nèi)對熱穩(wěn)定，其突出特點(diǎn)是抑制真菌作用強(qiáng)。3.大蒜素大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細(xì)菌和常見食品腐敗真菌都有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗與蒜的莖葉具有相當(dāng)?shù)目咕饔?。其抗菌性能在高溫下下降很多，因此?yīng)用大蒜提取物防腐保鮮最好在較低溫度（85℃）下進(jìn)行。大蒜的