防腐劑之山梨酸鉀

1、防腐劑之山梨酸鉀,應(yīng)用化學(xué)本科一班馮程程,山梨酸鉀,英文名Potassium sorbate化學(xué)式CH3CH=CHCH=CHCOOK分子式C6H7KO2學(xué)名 2,4-己二烯酸鉀,物理性質(zhì),顏色：白色至淺黃色 氣味：無(wú)臭或微有臭味熔點(diǎn)：133~135含量:98%~102%密度:1.363PH值：1%的山梨酸鉀為7~8,防腐性,針對(duì)抑制霉菌，酵母菌，好氧性細(xì)菌的活性防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等的生長(zhǎng)和繁

2、殖無(wú)效厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。,影響因素,PH溫度 空氣對(duì)細(xì)菌的選擇性 衛(wèi)生條件和微生物的數(shù)量,安全性,原因？不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。其毒性?xún)H為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40但過(guò)量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的

3、平衡。,用量,（1）肉、魚(yú)、蛋、禽類(lèi)制品 0.075g/kg（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類(lèi)、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚(yú)干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg（7）預(yù)調(diào)酒 0.2g/k

4、g（8）肉灌腸 1.5g/kg（9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg,應(yīng)用范圍,用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、寵物家禽飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。,制備方法,主要采用中和法：以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)而得,巴豆醛和乙烯酮法,特點(diǎn)：廉價(jià)收率高但乙烯酮有毒性沸點(diǎn)低，催化劑有毒,巴豆醛和丙二酸法,特點(diǎn)：流程簡(jiǎn)單，易分離但收率低價(jià)格高,巴豆醛和丙酮