茶藝師初級(jí)教學(xué)計(jì)劃

1、一教學(xué)目的1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來(lái)的一門(mén)應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開(kāi)設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。2、課程教學(xué)的基本要求理論知識(shí)方面：是在《

2、茶藝學(xué)1》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝學(xué)1》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國(guó)內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。3、課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來(lái)的課程，為新開(kāi)課程。二教學(xué)大綱內(nèi)容(一)課程理論教學(xué)第一章國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹(6學(xué)時(shí))第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝(文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝)、日本茶道、韓國(guó)茶禮本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：文人茶藝、

3、日本茶道建議教學(xué)方法：此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么第二章飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理第二節(jié)：各種配料茶介紹枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：飲料調(diào)制的基本原理建議教學(xué)方法：透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：1、飲料調(diào)制的基本原理是什么2、什么叫花草茶，主要有哪些類型(二)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)本課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)共24學(xué)時(shí)，設(shè)6個(gè)實(shí)驗(yàn)，分

4、別如下：實(shí)驗(yàn)一觀看茶藝表演錄象(4學(xué)時(shí))(一)、茶事服務(wù)1、根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲2、能夠適時(shí)介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1、人際交流基本技巧2、有關(guān)茶的典故和藝文三、服務(wù)與銷售(二)、銷售1、能夠揣摩顧客心理，適時(shí)推薦茶葉與茶具2、能夠正確使用茶單3、能夠熟練使用茶葉茶具的包裝4、能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5、能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶葉的儲(chǔ)存和保管6、能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)護(hù)1、茶葉茶具的包裝知識(shí)2、結(jié)賬的基本程序知