中央廚房營建完整流程

1、燕誠中央廚房（工廠）營建手冊燕誠中央廚房（工廠）營建手冊第一章中央廚房（工廠）設計規(guī)范一、選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。二、設計前期準備工作1.場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。2.收集相關各部門的具體要求。3.研究周邊餐飲的相關設計情報。三、場所設置、布局、

2、分隔、面積要求2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度；3.地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；5.墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；6.粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺

3、色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂；7.內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構；8.門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉；9.粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作；10.天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；11.半成品、即食食品暴露場所屋