食品工廠取代不了中央廚房

1、1食品工廠取代不了中央廚房 食品工廠取代不了中央廚房作者：Wayen作為一件新生事物，中央廚房在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中的作用日趨凸顯。而作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，中央廚房同樣面臨著各種問(wèn)題。中央廚房，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱或銷售組合后銷售給顧客的單位。首先，加工中心功能是中央廚房的首要功能。 首先，加工中心功能是中央廚房的首要功能。中央

2、廚房所需要承擔(dān)的生產(chǎn)任務(wù)，就是滿足門店供應(yīng)鏈范圍內(nèi)對(duì)主要食材的加工處理需求，片面的強(qiáng)調(diào)加工能力、本來(lái)就不是中央廚房的強(qiáng)項(xiàng)。餐飲行業(yè)區(qū)別于食品行業(yè)最大的地方，一個(gè)是生產(chǎn)方式，另外一個(gè)根本區(qū)別在于銷售環(huán)節(jié)和利潤(rùn)率。一方面，中央廚房生產(chǎn)的集中化、規(guī)?；?，使得在生產(chǎn)方式上兩者逐步趨同。而在銷售環(huán)節(jié)上，中央廚房一般是直接配送給自己的直營(yíng)或加盟店銷售，食品工廠則通常需要經(jīng)過(guò)代理商等中介環(huán)節(jié)的分銷。銷售渠道間的差別決定了餐飲業(yè)的利潤(rùn)率應(yīng)該是在食品行業(yè)

3、之上，作為生產(chǎn)型企業(yè)大家都強(qiáng)調(diào)控制成本，追求利潤(rùn)的最大化。第二，食品工廠滿足不了中餐凸顯產(chǎn)品特色的需求。 第二，食品工廠滿足不了中餐凸顯產(chǎn)品特色的需求。中餐八大菜系各有特色，制作工藝復(fù)雜，眾口難調(diào)。中餐所追求的各菜式與口味所具有的獨(dú)特性，是中餐的一大特色。因此，食品工廠滿足不了中餐、特別是中高端中餐的需求。中央廚房的特點(diǎn)有利于采用多品種、多批次、小批量的加工生產(chǎn)模式。而由于中餐的制作工藝、和對(duì)菜式口味的要求，覺(jué)定了中央廚房在生產(chǎn)模式上的

4、靈活多樣，采用自動(dòng)化、半自動(dòng)和手工方式相結(jié)合的綜合型生產(chǎn)方式、雖然生產(chǎn)效率在一定程度上受到限制，但卻適應(yīng)了中餐對(duì)餐品制作工藝的嚴(yán)格要求。中餐強(qiáng)調(diào)各菜式的特色，其所具有的祖?zhèn)?、秘制配方?duì)特定工藝的需求、及技術(shù)限制，也不可能將核心餐品加工配置交給第三方食品工廠來(lái)完成。多品種、多批次、小批量在生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)調(diào)度上雖然難度不大，但綜合型的生產(chǎn)方式是以追求規(guī)模化、工業(yè)化…的食品工廠在成本上難以接受的。所以，成本上的壓力決定了食品工廠不可能采用這樣