中央廚房衛(wèi)生制度

1、141中央廚房衛(wèi)生制度中央廚房衛(wèi)生制度一、管理理念堅(jiān)持以人為本、人性化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理理念對(duì)整個(gè)業(yè)余流程進(jìn)行系統(tǒng)有效的管理與控制。以節(jié)約降低資源成本，提高穩(wěn)定出品質(zhì)量為管理宗旨。中央廚房管理最重要的是安全管理。積極培養(yǎng)員工的安全責(zé)任意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。首先是食品安全，堅(jiān)決做到本職工作的衛(wèi)生指標(biāo)和食品安全保障。對(duì)每樣出品所涉及到的原料的保質(zhì)期和存放周期要做到嚴(yán)格的管理與控制；不定期的教育員工在工作和生活中始終把安全放在第一位。廚房的

2、安全穩(wěn)定是餐飲長(zhǎng)治久安的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。.以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力；以規(guī)范化提升管理水準(zhǔn)；.以現(xiàn)代信息化手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；以效益化為目標(biāo)進(jìn)行廚政管理。抓好員工的心理素質(zhì)培養(yǎng)，遵守職業(yè)道德。樹立現(xiàn)代化管理理念，完善廚房管理制度。強(qiáng)化廚房組織管理，構(gòu)建優(yōu)秀的廚房組織。明確各管理層和員工的職權(quán)職責(zé)。建立健全各項(xiàng)工作的操作標(biāo)準(zhǔn)，使廚房的出品得到保障。凡事做到有法可依，有章可循。二、中央廚房企業(yè)文化管理企業(yè)之“道”就是企業(yè)文化，最高的管理就是把管理融于

3、文化中，讓員工在無處不在的文化教化中不覺得被341員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。7、提倡合作風(fēng)尚工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，盡心盡力的做好份內(nèi)本職工作，主動(dòng)幫助別人。8、提倡信任風(fēng)尚廚房的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見，熱忱相待。廚房員工長(zhǎng)期