規(guī)范的酒店或酒樓餐廳服務(wù)流程如下

1、規(guī)范的酒店或酒樓餐廳服務(wù)流程如下規(guī)范的酒店或酒樓餐廳服務(wù)流程如下【一】餐前準(zhǔn)備1）按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。2）準(zhǔn)時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。3）備齊開餐時所需的調(diào)味品、用具及餐具。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢?！径坎颓皺z查1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統(tǒng)一，臺布四角與桌椅是否成直線下垂。2）餐臺擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合

2、要求，擺放距離是否勻稱。3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。4）臺布、口布挺括，有無破洞和污跡。5）花草是否鮮艷無枯枝。6）地面有無雜物，椅面是否清潔。7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊?！救坎椭蟹?wù)l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。2）當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時，應(yīng)立即上前，微笑問候，表示歡迎。3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請客人入座，為主要客

3、人輕輕展開口布。4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請用毛巾?！辈⒆裱扰e、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務(wù)。7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“這是菜單，女士（或先生）請您點(diǎn)菜?！?）為客人上調(diào)味品。9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。10）站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿?/p>

4、的點(diǎn)單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點(diǎn)些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。11）開訂單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料，待客人確認(rèn)后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開訂單。12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，

5、準(zhǔn)確地呈送給每一位客人，并為客人斟酒水。14）第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，并不時地向客人打招呼。15）上菜的順序：冷菜、熱菜（羹、大菜、蔬菜、湯）、飯或點(diǎn)心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時，在訂單上注銷一道，防止漏上或錯上。4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)

6、入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生小姐，請問您幾位？”“GoodmningGoodafternoonGoodeveningwelcomeSirMissHommany？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生小姐，這是我們的菜單。”“Mr&Mrshereisyourmenu.”語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開

7、餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕