餐廳服務(wù)流程

1、第一節(jié)自助餐服務(wù)流程1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)4045名客人。2、值臺服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點(diǎn)，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺服務(wù)員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。4、客人取

2、一輪食品后，要增補(bǔ)食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。5、賓客就餐完畢，值臺服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的金額無論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)第二節(jié)零點(diǎn)服務(wù)流程1、客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。23、將發(fā)票和余額交還客人。24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?，向客人道再見。第三?jié)團(tuán)體用餐服務(wù)1、事先確定標(biāo)

3、準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時間等等。2、了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。3、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團(tuán)體名稱卡。4、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是:（1）客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團(tuán)體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。（2）到達(dá)餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。（3）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋鎏碛鋹?/p>