中餐廳一般服務(wù)流程

1、中餐廳一般服務(wù)流程中餐廳一般服務(wù)流程第一條第一條迎賓迎賓賓客對餐廳的第一印象取決于賓客邁入餐廳的第一步，迎賓員是第一位接觸客人，笑容和禮貌是客人對餐廳產(chǎn)生第一良好印象的條件，其素質(zhì)直接影響到本店的名譽(yù)及工作，迎賓員的形象可起先聲奪人的作用，可代表全體人員的精神面貌。（一）迎賓員在餐廳門口處（距離門口1米左右），時(shí)刻恭候賓客的到來。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)上前一步要迅速把門完全拉開，站好面對客人作15的鞠躬，目光注視客人的眼鼻三角區(qū)，并禮貌地

2、稱呼客人：“晚上好，歡迎光臨名典”。并打手勢說：“里邊請”。（請看附圖）▲注明：11：00之前稱為早上好11：0013：00稱為中午好13：0017：00（交接班為準(zhǔn)）稱為下午好交接班后稱為晚上好（二）對認(rèn)識的客人、熟客、知道對方姓氏的顧客應(yīng)稱呼“XX先生或XX經(jīng)理，晚上好，歡迎光臨！很高興再見到您”等。（三）及時(shí)詢問：“請問先生一共幾位，坐包廂還是坐大廳，或坐這邊還是坐二樓呢”？（四）如果一樓只有一個(gè)迎賓位的應(yīng)該說：“先生，晚上好”，

3、并把客人帶到樓梯打手勢說：“先生，樓上請”。（五）遇下雨天，應(yīng)主動幫客人寄存雨具:“先生，您好，雨傘幫您寄存一下好嗎”？得到允許后及時(shí)存好并把傘牌給顧客并說：“這是傘牌，請收好，等下到這邊換雨傘就可以了”。（六）其它物品寄存，我們不主動幫客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。如客人要求寄存的應(yīng)說：“先生，幫您放這邊可以嗎？”并要隨時(shí)注意寄存物品。（七）迎賓應(yīng)隨時(shí)注意門口停車狀況，如有不規(guī)矩停車的應(yīng)主動上前禮貌的說：“先生，您好，麻煩您

4、把車停這邊好嗎”？（八）如有行政部門人員到店則應(yīng)主動招呼，并把客人帶到座位上坐好，并詢問是哪個(gè)部門（如在不確定情況下）。并有什么事情“請問你們是哪個(gè)部門的呢？能不能說一下有什么事情，我們會馬上通知我們的店長過來的，請您稍等！”如果對方提出一些敏感的問題應(yīng)該說“不好意思，我不太清楚”。或“馬上通知我們店長過來”。（八）團(tuán)隊(duì)客人盡量安排在一起就餐。（九）如果是情侶或一個(gè)賓客到來就餐，可領(lǐng)到較安靜的地方。（十）當(dāng)客人帶有小孩時(shí)，將座位安排在不

5、會打擾其它客人的地方。（十一）餐廳繁忙時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒工作人員注意并保持賓客避免相撞。（十二）如客人入座后還有朋友沒到的，應(yīng)主動詢問賓客稱呼，及他朋友的稱呼或大概樣子，以方便引導(dǎo)。（十三）如有老人或殘疾顧客，應(yīng)帶到一樓或離廁所比較近的位置?！餄M席時(shí)的接待：★滿席時(shí)的接待：有時(shí)客人好不容易來到店里，可是店里已經(jīng)坐滿了。這時(shí)，切忌因?yàn)楹苊Χ÷丝腿?，注意這時(shí)的姿態(tài)應(yīng)真誠、語言應(yīng)得體，招呼客人：“抱歉，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了，請稍等一下”，在客人等

6、待的時(shí)候，應(yīng)詢問客人的姓名和人數(shù)，預(yù)先告客人要等多長時(shí)間，消除客人焦急心情。在等待的時(shí)間里，可拿些報(bào)刊供客人觀閱，征得客人的同意，可先讓客人點(diǎn)好菜。有空位時(shí)，盡快將客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“讓您久等了”。并可視情況做出相關(guān)補(bǔ)償。★同席時(shí)的接待：★同席時(shí)的接待：一定要征得先來和后來客人的雙方同意后，才能安排他們坐在一起，當(dāng)人數(shù)少的客人在使用座位多的桌子時(shí)，應(yīng)向后來的客人征詢是否可以同席，如果客人不愿意的話，也不要勉強(qiáng)客人。

7、同席時(shí)，盡量不要在女性客人中加入一個(gè)男性客人，或在男性客人中加入一個(gè)女性客人，并注意不要開錯(cuò)了客人各自的賬單。程序：（1）征得先來客人的同意；（2）征得后來客人的同意；（①）征得雙方同意后，引領(lǐng)后者就座，并說：“請這邊來”；（4）和先來的客人打招呼“打擾您了”，同時(shí)讓后來的客人坐下。第三條第三條入座入座（一）帶位人員領(lǐng)客人到區(qū)域時(shí)，區(qū)域服務(wù)人員應(yīng)主動協(xié)助。以女士優(yōu)先為原則，并打手勢“請坐”。如有椅子的座位應(yīng)協(xié)助拉椅，方便客人入座。（二）