中餐廳服務基本技能測試題

1、第二章《中餐服務基本技能》測試題 第二章《中餐服務基本技能》測試題時間 時間 90 分鐘 分鐘 總分 總分 150 姓名 姓名一、 一、 單項選擇題（每小題 單項選擇題（每小題 2 分，共 分，共 40 分） 分）（ ）1、餐飲服務的________是指餐飲服務只能當次使用，當場所享受，過時則不能再享用。A.無形性 B.一次性 C.綜合性 D.差異性（ ）2、餐飲服

2、務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有______。A.無形性 B.一次性 C.同步性 D.差異性（ ）3、餐飲服務質量的好壞取決于___________。A.客人需求的滿足程度 B.服務員的服務態(tài)度C.服務程序 D.服務方式（ ）4、客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的產品的種類、質量以及_______等來判斷飯店服務質量

3、的優(yōu)劣及管理水平的高低。A.服務方式 B.服務質量 C.服務程序 D.服務態(tài)度（ ）5、中餐廳擺放餐桌和餐椅時要求餐桌的腿__________。A.正對門的方向 B.隱藏起來 C.斜對門的方向 D.以上均可（ ）6、鋪臺布時要求一次到位，臺布_________。A.正面凸縫朝上 B. 正面凸縫朝下 C.反面凸縫

4、朝上 D. 反面凸縫朝下（ ）7、_________托盤一般用于托運較重的物品。 A.大方形托盤 B.大圓形托盤 C.中圓形托盤 D.小方形托盤（ ）8、___________是最基本的餐巾折花手法。A.折疊 B.推折 C.卷 D.捏（ ）9、餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時，一般以_______

5、____為宜。( ) 20、餐飲服務員接聽預定電話時，應 ___________ 。A. 首先報自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問好。 B. “ 喂，您找哪一個？” C. 先向客人問好，然后報自己的餐廳名或自己的姓名 D. “我可以為您做點什么嗎？”二、 二、 多項選擇題（每小題 多項選擇題（每小題 3 分，共 分，共 30 分） 分）( ）1、 時需要更換骨等餐具。A.吃完帶殼的菜肴后 B.上

6、名貴菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大時 E.上水果前 F.上濃汁的菜肴前（ ）2、餐廳客滿時，還有客人前來，下列做法對的是 。 A、請客人在休息區(qū)等候 B、婉言謝絕客人的到來，請客人到其他飯店去用餐。C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐 D、免費提供菜單和酒水（ ）3、客人的點菜單一般為四聯(lián)，分別交 。A.服務員 B.傳菜部

7、 C.收銀處 D.客人 E.宴會部 F.餐廳經(jīng)理( ) 4、關于迎賓服務正確的描述有A. 先到餐廳的客人安排在中央顯眼的地方。B. 情侶盡量安排在風景優(yōu)美的角落。C. 接近最后點菜時間才到的客人安排在考廚房的位置。D. 帶寵物的客人一般安排在餐廳門口。E. 殘疾人入座后應盡量擋住其殘疾部位。（ ）5、下面點菜服務不正確的操作是A、建議歐美客人點動物內臟、狗肉、鴿子肉和蛇