13.牛奶小知識(shí)問答

1、牛奶小知識(shí)問答牛奶小知識(shí)問答1、憑什么主要指標(biāo)來區(qū)分憑什么主要指標(biāo)來區(qū)分牛奶牛奶和乳酸飲料？（可選）和乳酸飲料？（可選）蛋白質(zhì)：酸牛奶≥2.3%，純牛奶≥2.9%，乳酸飲料＜1.0%。2、什么是巴氏奶？（可選）、什么是巴氏奶？（可選）原料保證是新鮮奶源，殺菌溫度不太高，為75～85℃，即能把牛奶中能引起人類疾病的所有致病微生物殺死，又使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)基本保留。但成產(chǎn)品后要冷鏈低溫存放，且保存期不長(zhǎng)。此方法為法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德所發(fā)明而命名

2、。3、什么叫超高溫滅菌奶？（可選）、什么叫超高溫滅菌奶？（可選）又叫常溫奶，是指用137～152℃的溫度和4～10秒時(shí)間進(jìn)行超高溫下瞬間滅菌處理的一種加工方法，它的特點(diǎn)是將牛奶中有益和有害的微生物全部殺死，但牛奶中的營(yíng)養(yǎng)也隨之被破壞較為嚴(yán)重，形成產(chǎn)品后無需低溫存放，常溫下存放期較長(zhǎng)。4、牛奶里主要的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？（列舉、牛奶里主要的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？（列舉3種以上）種以上）蛋白質(zhì)、碳水化合物、乳糖、脂肪、維生素及微量元素、礦物質(zhì)。5、牛

3、奶牛奶不宜搭配哪些食物同吃？不宜搭配哪些食物同吃？不宜與含鞣酸以及檸檬酸含量高的食物一齊同吃，例如濃茶、柿子、檸檬、橘子等食物，因?yàn)檫@些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，而影響消化。6、飲用、飲用牛奶牛奶的時(shí)間主要是在早餐和晚上飲用嗎？的時(shí)間主要是在早餐和晚上飲用嗎？不僅是限制在早餐和晚上飲，牛奶是可以全天候、不分時(shí)間段飲用的，在任何的時(shí)間飲用都可以。7、飲、飲牛奶牛奶容易直接導(dǎo)致肥胖嗎？容易直接導(dǎo)致肥胖嗎？不可能，因?yàn)榕Ｄ讨械闹竞坎⒉桓撸?/p>

4、只有3.5%左右乳脂肪主要是為人體產(chǎn)生喝提供熱量。8、飲、飲牛奶牛奶是不是易上火？是不是易上火？不會(huì)，從中醫(yī)的角度上講，牛奶的屬性為性平、味甘、具有補(bǔ)虛益肺、清胃潤(rùn)腸、潤(rùn)膚、生津止渴的作用。9、請(qǐng)列舉、請(qǐng)列舉3種以上常見液態(tài)奶品種：種以上常見液態(tài)奶品種：巴氏殺菌奶、UHT奶、酸牛奶、調(diào)味奶、乳飲品等。（或者如純牛奶、麥香奶、酸酸乳、酸奶等）1010、酸、酸牛奶牛奶可不可以煮滾后再飲用？可不可以煮滾后再飲用？不需要。酸牛奶及乳酸菌飲料都不

5、宜加熱，加熱后會(huì)導(dǎo)致把對(duì)人體有益的風(fēng)味為微甘甜，醇香，出現(xiàn)了酸味、苦味，這證明了牛奶已經(jīng)變質(zhì)。21、一些人不適宜飲用、一些人不適宜飲用牛奶牛奶怎么辦？怎么辦？這只有乳糖不耐癥者暫不適宜飲用，但這部分人可以選用酸牛奶或脫脂奶、低乳糖的牛奶等奶品種飲用。22、還有哪些人暫不適宜飲用、還有哪些人暫不適宜飲用牛奶牛奶？有如下6種人暫不適宜飲用牛奶：(1)腹部剛做完手術(shù)患者不適宜飲用，因?yàn)轱嬆毯髸?huì)使腸脹氣加重而不利腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)；(2)患有缺鐵

6、性貧血者不適宜飲用，因?yàn)榉炊绊戣F的吸收；(3)食道炎患者不適宜飲用，因?yàn)轱嬆毯髸?huì)使胃液或腸液返流的增加；(4)消化道潰瘍患者不適宜飲用，因?yàn)轱嬆毯笠虼碳の改c粘膜分泌大量胃酸，而有可能使病情加重；(5)膽襄炎和胰腺炎患者不適宜飲用，飲后反倒會(huì)加重膽襄和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情；(6)從事鉛作業(yè)者不適宜飲用牛奶，因牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內(nèi)吸收和積累，以防引起鉛中毒。23、有人說，、有人說，牛奶牛奶偏酸性越飲越使人體的鈣質(zhì)流失？偏酸性越

7、飲越使人體的鈣質(zhì)流失？這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，牛奶不屬酸性物質(zhì)，反而顯弱堿性，常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致鈣流失反而是人體補(bǔ)鈣最好的來源。24、為什么要反對(duì)使用還原奶做液態(tài)奶原料？、為什么要反對(duì)使用還原奶做液態(tài)奶原料？一是過多消耗能源和造成更多的污染，二是還原奶需經(jīng)過二至三次以上加熱處理，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受多次破壞而嚴(yán)重流失。2525、什么叫牛初乳？、什么叫牛初乳？是指奶母牛產(chǎn)下小犢牛以后，3天之內(nèi)的產(chǎn)的牛奶。2626、晚上睡前飲過、晚上睡前飲過牛奶牛

8、奶后比較容易入睡，主要原因是什么？后比較容易入睡，主要原因是什么？主要是牛奶中含有一種能起到安神、鎮(zhèn)靜作用的物質(zhì)叫色氨酸，人飲奶后便起到了催眠的作用。27、UHT常溫奶的特點(diǎn)是什么？常溫奶的特點(diǎn)是什么？無需冷藏，存放時(shí)間長(zhǎng)，飲用方便，口感可調(diào)節(jié)，但營(yíng)養(yǎng)略差。28、UHT常溫奶為什么能較長(zhǎng)久存放且無需冷藏條件？常溫奶為什么能較長(zhǎng)久存放且無需冷藏條件？它是采用137℃以上至152度的超高溫滅菌，另所采用的包裝是無菌真空包裝。29、決定、決定