各規(guī)模餐廳人員組織架構

1、各規(guī)模餐廳人員組織架構各規(guī)模餐廳人員組織架構組織機構和人員編制是餐飲管理的前提和基礎。它要解決的中心問題是組織管理體制的建立和人力資源的運用。這一問題直接影響和決定現(xiàn)代餐飲管理的成敗和經濟效益的高低。餐飲管理組織機構的設置原則一、餐飲組織機構概述一、餐飲組織機構概述組織機構是為完成經營管理任務而結成集體力量，在人群分工和職能分化的基礎上，運用不同職位的權力和職責來協(xié)調人們的行動，發(fā)揮集體優(yōu)勢的一種組織形式。餐飲組織機構是針對企業(yè)餐飲經營

2、管理目標，為籌劃和組織餐飲產品的供、產、銷活動而設立的專業(yè)性業(yè)務管理機構。組織機構是有效開展業(yè)務經營活動的組織保證。組織管理學家巴克斯克先生指出：領導的職責就在于成功地設計一種組織，并委派最恰當?shù)娜诉x，然后致力于按照組織原則促使大家去達到目標。二、設置餐飲組織機構的原則二、設置餐飲組織機構的原則（一）精簡與效率相統(tǒng)一的原則（一）精簡與效率相統(tǒng)一的原則精簡的目的是為了減少內耗，提高效率。因此，精簡和效率相統(tǒng)一的主要標志是：配備的人員數(shù)量與

3、所承擔的任務相適應，機構內部分工粗細得當，職責明確，每人有足夠的工作量，工作效率高，應變能力強。（二）專業(yè)化和自動調節(jié)相結合的原則（二）專業(yè)化和自動調節(jié)相結合的原則因此，專業(yè)化和自動調節(jié)相結合的主要標志是：組織機構大小同企業(yè)等級規(guī)模相適應，內部專業(yè)分工程度同生產接待能力相協(xié)調，專業(yè)水平和業(yè)務能力同工作任務相適應，管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動處理問題，具有自動調節(jié)的功能。（三）權力和責任相適應的原則（三）權力和責任相適應的原則餐

4、飲組織機構堅持責任和權力相適應的標志是：組織機構的等級層次合理，各級管理人員的責任明確，權力大小能夠保證所承擔任務的順利完成，責權分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調與配合。三、各規(guī)模餐廳人員組織架構三、各規(guī)模餐廳人員組織架構（一）小型餐廳（一）小型餐廳餐飲部組織架構圖（參考）：餐飲部組織架構圖（參考）：四、餐飲架構主要崗位職責四、餐飲架構主要崗位職責四、餐飲架構主要崗位職責四、餐飲架構主要崗位職責餐飲架構配置根據各個餐飲企業(yè)需求的不同而靈

5、活變動，這里將不分別對各大中小型餐廳餐飲部的各個崗位進行職責描述，只針對部分主要的崗位進行描述，餐飲企業(yè)可根據實際情況進行崗位職責分配。（一）餐飲部經理：（一）餐飲部經理：1、職務簡述：全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。2、崗位職責：?全面負責餐飲部的經營管理工作，對總經理負責。?負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，

6、對月度、年度經營情況作分析并報領導。?制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。?與財務部配合做出每年的經營收入預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量、增加經營收入的方法和途徑。?制定服務技術培訓計劃和考核制度。?注重現(xiàn)場管理，經常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質量管理小組活動，保證各項工作正常。?主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，

7、經常檢查業(yè)務情況，及時調整，完善經營措施，參加酒店部門經理會議。?抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，確保各種設施處于完全正常狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。?協(xié)調本部門和酒店其它部門的關系，做好總經理交辦的其它工作。??人力資源管理職能。根據管理情況，對下屬各部負責人進行表揚、批評、獎勵及處罰。向總經理建議任免部門管理人員。根據本部門實際情況和工作需要，有權調動及調整下屬工作。??處理意外及非常規(guī)事件。??親自指揮大型團隊用餐和VIP客