haccp計(jì)劃之餅干危害分析表

1、餅干危害分析表干危害分析表（1）成分加工步驟（2）確定在本步驟介入，受控或加強(qiáng)了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（YN）（4）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止這種顯著危害（6）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)？（YN）A1小麥粉驗(yàn)收生物危害生物危害：大腸菌群致病菌化學(xué)危害化學(xué)危害：過氧化苯甲酰、物理危害物理危害：包裝碎片、線頭、頭發(fā)等NYN控制不當(dāng)，超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人引發(fā)疾病；小麥粉加工時(shí)為了小麥粉增白而過量加入的增白劑

2、等可在篩粉時(shí)去除按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收，按《采購控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商，供應(yīng)商提供三證，供應(yīng)商每年提供小麥粉化驗(yàn)報(bào)告；隨后烘烤可消除。按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收，按《采購控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商，供應(yīng)商提供三證，供應(yīng)商每年提供小麥粉化驗(yàn)報(bào)告，通過HACCP計(jì)劃控制按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收，隨后過篩可消除。NYCCP1ANA2白砂糖驗(yàn)收生物危害生物危害：大腸桿菌致病菌螨蟲化學(xué)危害：化學(xué)危害：鉛、砷、二氧化硫物理危害：物理危害：雜質(zhì)NY

3、N控制不當(dāng)，超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人引發(fā)疾??；重金屬殘留加工、儲(chǔ)運(yùn)過程污染按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收，按《采購控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商，供應(yīng)商提供三證，供應(yīng)商每年提供白砂糖檢測報(bào)告；隨后烘烤可消除。按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收，按《采購控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商，供應(yīng)商提供三證，供應(yīng)商每年提供白砂糖檢測報(bào)告，通過HACCP計(jì)劃控制按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收，隨后熬糖沉淀可消除。NYCCP1BNA3食用棕櫚油驗(yàn)收生物危害生物危害：無化學(xué)危害化學(xué)危害：酸價(jià)物理

4、危害物理危害：無Y酸價(jià)超標(biāo)按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格檢驗(yàn)，按《采購管理程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商；供應(yīng)商提供三證，每半年提供食用棕櫚油和人造奶油化驗(yàn)報(bào)告；通過HACCP計(jì)劃控制YCCP1CA4奶粉驗(yàn)收生物危害生物危害：大腸桿菌、致病菌化學(xué)危害：化學(xué)危害：鉛、砷物理危害：物理危害：無NY控制不當(dāng)，超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人引發(fā)疾?。恢亟饘贇埩簟稒z驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收，按《采購控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商，供應(yīng)商提供三證；供應(yīng)商每半年提供飴糖檢測報(bào)告；隨后烘烤可消除。

5、《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收，按《采購控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商，供應(yīng)商提供三證，供應(yīng)商每半年提供飴糖檢測報(bào)告，通過HACCP計(jì)劃控制YCCP1D（1）成分加工步驟（2）確定在本步驟介入，受控或加強(qiáng)了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（YN）（4）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止這種顯著危害？（6）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)？（YN）A10烘烤生物危害：生物危害：致病菌污染化學(xué)危害化學(xué)危害：無物理危害物理危害：無Y溫

6、度控制不當(dāng)嚴(yán)格控制餅干的烘烤溫度和時(shí)間，通過HACCP計(jì)劃控制YCCP2A11出爐生物危害：生物危害：無化學(xué)危害：化學(xué)危害：無物理危害：物理危害：無A12冷卻生物危害：生物危害：致病菌污染化學(xué)危害：化學(xué)危害：無物理危害：物理危害：無N設(shè)備、工器具及人員污染通過OPRP(S)控制；NA13內(nèi)包裝材料驗(yàn)收生物危害：生物危害：細(xì)菌病原體污染化學(xué)危害：化學(xué)危害：重金屬物理危害：物理危害：灰塵、紙屑、塑料纖維等NNN加工、儲(chǔ)運(yùn)過程細(xì)菌污染加工過程

7、殘留加工、儲(chǔ)運(yùn)過程污染按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格檢驗(yàn)，按《采購管理程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商，供應(yīng)商每年提供三證。使用前消毒。按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格檢驗(yàn)，按《采購管理程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商。供應(yīng)商每年提供三證。供應(yīng)商每半年提供檢驗(yàn)報(bào)告。通過HACCP計(jì)劃控制按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格檢驗(yàn)，按《采購管理程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商。NYCCP1ENA14內(nèi)包裝材料貯存生物危害：生物危害：無化學(xué)危害：化學(xué)危害：無物理危害：物理危害：雜質(zhì)N貯存過程污染通過OPRP(