【haccp基準(zhǔn)之品質(zhì)保證制度】

1、最新 精品 Word 歡迎下載 可修改HACCP 基準(zhǔn)之品 基準(zhǔn)之品質(zhì)保證制度 制度1. 1.管理責(zé)任 管理責(zé)任1.1 品質(zhì)政策最高管理階層必須制定公司之品質(zhì)政策，包括品質(zhì)目標(biāo)及對品質(zhì)的承諾，并確實要求公司各階層貫徹之；品質(zhì)目標(biāo)應(yīng)包括食品平安〔safety〕 、健全性〔wholesomeness〕 、產(chǎn)品完整性〔integrity〕 ，且與顧客之期望和需求相關(guān)聯(lián)。1.2 組織應(yīng)具有涵括業(yè)務(wù)管理、生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理之組織圖；并明確表

2、達(dá)各部門之職務(wù)及責(zé)任。職責(zé)說明書至少應(yīng)涵括下述人員：a) 各項業(yè)務(wù)督導(dǎo)人員。b) 負(fù)責(zé) QA 或 QC 人員。c) 負(fù)責(zé)某項重要制程作業(yè)人員。d) 負(fù)責(zé)各項檢測及記錄人員。驗證資源與人員工廠必須分配相當(dāng)之經(jīng)費及指派訓(xùn)練有素人員辦理各項驗證業(yè)務(wù)；此項工作包括定期審核 HACCP 或 QA 方案之整體績效。驗證業(yè)務(wù)至少包括：a) 檢視工廠符合 HACCP 方案、相關(guān)衛(wèi)生指令或法令與否b) 各種文件、紀(jì)錄是否符合廠方規(guī)定。c) 抽樣檢查，以驗

3、證品質(zhì)糸統(tǒng)是否有效。d) 各項檢查符合管制界限與否。e) 檢驗方法及檢驗結(jié)果可信度。f) 內(nèi)部品質(zhì)稽核及矯正預(yù)防措施。管理階層必須指定人員負(fù)責(zé)確保達(dá)成品質(zhì)目標(biāo)，及催促 HACCP 或相關(guān)衛(wèi)生指令或法令之 QA 方案確實實施；其實施成效應(yīng)向管理階層報告供審。定期審查其品質(zhì)制度、目標(biāo)、政策以確保適用性及有效性。2. 2. 品質(zhì)系統(tǒng) 品質(zhì)系統(tǒng)公司應(yīng)建立并維持一書面之品質(zhì)保證系統(tǒng)包括：品質(zhì)手冊、作業(yè)程序、工作說明、資料及完整記錄，作為確保產(chǎn)品衛(wèi)

4、生平安及符合商業(yè)需求；并應(yīng)遵照 HACCP 七項原那么或相關(guān)衛(wèi)生法令，制定各項品質(zhì)制度程序，可對照相連至各項作業(yè)說明書，以界定工作應(yīng)如何執(zhí)行，其適用文件應(yīng)一致性與相容性。3. 3. 合約審查 合約審查工廠需制定并維持進(jìn)貨或出貨之合約審查程序；合約審查應(yīng)以食品平安為主要課題，并符合各項衛(wèi)生法令規(guī)定。合約修改應(yīng)與客戶建立溝通管道及聯(lián)絡(luò)界面，并傳送至相關(guān)功能單位，記錄應(yīng)予以保存。最新 精品 Word 歡迎下載 可修改? 物理性物質(zhì)，毛發(fā)

5、、鐵屑等。? 衛(wèi)生條件，夾雜物等。? 異種蒙混。? 凈重缺乏。b) 決定預(yù)防措施預(yù)防措施系阻止危害導(dǎo)入產(chǎn)品之作業(yè)，可能包括：? 品程證明，如魚種等。? 采購規(guī)格限制。? 保持適宜溫度。? 保持冷凍。人員訓(xùn)練。來自 來自 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載?? 溫度與時間之控制。? 儀器校正。? 加工設(shè)備清洗消毒。? 正確包裝作業(yè)。c〕鑒定重要管制點：重要管制點系指制程上任一步驟，如未予管制，將使產(chǎn)品產(chǎn)生平安性、健全性及經(jīng)濟(jì)性之危

6、險。重要管制點可能為下述加工步驟：? 生鮮原料驗收。? 加熱煮熟。? 冷卻。? 攪碎、混合、調(diào)味。? 產(chǎn)品冷卻。? 包裝。? 儲存。? 運輸。d〕建立管制界限：管制界限系指在重要管制點上，任何預(yù)防措施必須符合之管制標(biāo)準(zhǔn)，也可說是每一重要管制點之平安界限。管制界限可由法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)、實驗結(jié)果等而訂定；管制界限為溫度、時間、濕度、水份、水活性、酸堿度、鹽度、黏度、添加物用量、或官能檢查如組織、風(fēng)味、性狀。e) 建立監(jiān)測作業(yè)：監(jiān)測作業(yè)系定時於

7、重要管制點上就預(yù)防措施實施檢測，或?qū)S特定檢驗工程實施檢測，以確保制程管理系統(tǒng)正常運作。對重要管制點之監(jiān)測作業(yè)大局部在生產(chǎn)線上，其檢查工作必須迅速，因此大局部采物理、化學(xué)的量測方法。執(zhí)行重要管制點之監(jiān)測作業(yè)須注意：? 指定負(fù)責(zé)人員，該人員應(yīng)予特別訓(xùn)練。? 檢查頻率。? 抽樣方案，規(guī)定代表性樣品、樣品數(shù)量。f) 建立矯正措施：HACCP 食品平安管理系統(tǒng)，僅確定潛在危害并訂定預(yù)防措施；當(dāng)對重要管制點實施監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)超過管制界限時，必須適當(dāng)