餅干危害分析表

1、餅干危害分析表13123456加工步驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的危害潛在危害是否顯著危害（是否）對第三欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的措施是什么？本步驟是否有關(guān)鍵控制點？物理性見原輔料驗收與儲存流程化學(xué)性見原輔料驗收與儲存流程原輔料接收儲存生物性細菌、大腸菌群是1.巧克力漿料可能帶來細菌和大腸菌群，影響到產(chǎn)品的最終質(zhì)量1.選擇合格的供應(yīng)商2.定時驗證原料官方檢驗報告3.每批檢驗材料的衛(wèi)生指標是ccp1物理性纖維棉繩化學(xué)性化學(xué)原料的過量

2、添加是配料生物性大腸菌群、細菌1.鈉含量過高將會引發(fā)高血壓患者發(fā)?。讳@含量過高容易導(dǎo)致細胞變化成癌細胞；焦亞硫酸鈉超標將會導(dǎo)致傷害人體內(nèi)臟2.味精含量過多容易引發(fā)膀胱癌3.食鹽含量過高容易損傷動脈血管4.拆包時可能帶來線頭等纖維棉繩1.在配料表中明確標示使用的添加劑，嚴格按照配方進行操作2.生產(chǎn)主管復(fù)核投料數(shù)量3.按照作業(yè)規(guī)范作業(yè)是ccp2物理性金屬、線頭等是化學(xué)性機油、清潔劑打粉生物性大腸菌群1.設(shè)備在攪拌時可能由于摩擦帶來金屬碎片2

3、.面粉可能帶來大腸菌群3.潤滑油可能混入食品中，但基本沒有發(fā)現(xiàn)過1.金屬檢測2.烘烤否物理性無化學(xué)性無疊層生物性無否物理性1.金屬是化學(xué)性無壓片生物性無1.壓延時可能帶來金屬碎片1.金屬檢測物理性金屬碎片是化學(xué)性無成型生物性無1.部分模具使用了金屬，在生產(chǎn)中可能產(chǎn)生金屬碎片1.金屬探測儀否物理性無化學(xué)性無回用面團生物性霉菌是1.部分面團可能由于回用時間隔太長導(dǎo)致長霉菌，但可能性很小1.超過一定時間的面團報廢2.每周檢查一次車間的回用粉團

4、3.烘烤否餅干危害分析表33123456加工步驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的危害潛在危害是否顯著危害（是否）對第三欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的措施是什么？本步驟是否有關(guān)鍵控制點？物理性無化學(xué)性無外包裝生物性無否物理性無化學(xué)性無檢驗生物性無物理性1.雜質(zhì)否化學(xué)性2.過氧化否倉儲生物性3.霉菌否1.產(chǎn)品防護不當可能導(dǎo)致雜質(zhì)混入、油脂過氧化、滋長霉菌1.保持產(chǎn)品防護2.保持存儲環(huán)境3.定時檢查存儲環(huán)境4.庫存品定時檢查否物理性無化學(xué)性無交