萌發(fā)蕎麥抗氧化活性及抑菌效果研究.pdf

1、本文以蕎麥為原料，研究確定其萌發(fā)的最佳工藝條件，通過測定萌發(fā)蕎麥中抗氧化酶活性和黃酮類物質(zhì)含量變化研究萌發(fā)蕎麥的抗氧化活性變化規(guī)律，并研究了蕎麥萌發(fā)過程中黃酮類物質(zhì)變化引起的抑菌活性的變化。主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
　　 1、研究確定了蕎麥萌發(fā)的最佳工藝條件和參數(shù)：蕎麥籽粒在30℃浸種30min，浸泡10h，發(fā)芽溫度30℃，發(fā)芽濕度80％時(shí)，發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率達(dá)到最高，為最佳萌發(fā)條件。
　　 2、研究了蕎麥萌發(fā)過程中超氧化物歧化酶

2、(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)的活性變化，以及對(duì)過氧化氫清除率的變化，結(jié)果表明：蕎麥抗氧化酶活性的變化與萌發(fā)進(jìn)程有關(guān)。SOD酶活性隨著萌發(fā)天數(shù)的增加呈現(xiàn)先上升再下降的趨勢(shì)；CAT活性則出現(xiàn)先降低再上升的趨勢(shì)；POD活性持續(xù)上升；ASP活性較低但亦有增加，這些抗氧化酶的活性變化導(dǎo)致對(duì)過氧化氫的清除率隨著萌發(fā)天數(shù)的增加而增加。說明對(duì)蕎麥進(jìn)行萌發(fā)處理提高了其抗氧化的能力。
　　 3

3、、對(duì)萌發(fā)蕎麥中苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性測定和采用HPLC法測定萌發(fā)蕎麥中總黃酮類物質(zhì)的結(jié)果表明：蕎麥萌發(fā)后PAL比活力和總黃酮含量的變化具有正相關(guān)性?？嗍w的PAL比活力在萌發(fā)后迅速上升，第3d時(shí)達(dá)到最高(55.846U/mg)，之后趨于平穩(wěn)，苦蕎的總黃酮含量亦在萌發(fā)后迅速增加，在第3d時(shí)含量增至16.87mg/g，4d和5d時(shí)含量下降，至6d時(shí)含量達(dá)到了17.85mg/g，第7d時(shí)含量又下降為17.83mg/g；而甜蕎的PAL比活

4、力則是在萌發(fā)后不斷上升，在第7d時(shí)升至最高值(74.385U/mg)，其萌發(fā)后的總黃酮含量隨萌發(fā)天數(shù)的增加而增長，至第6d時(shí)增長緩慢，第7d達(dá)到實(shí)驗(yàn)天數(shù)范圍內(nèi)的最高值(25.86mg/g)。說明對(duì)蕎麥進(jìn)行萌發(fā)處理促進(jìn)了苯丙烷類代謝途徑的增強(qiáng)，使得PAL活性增加，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的合成，蕎麥的抗氧化活性增強(qiáng)。
　　 4、采用HPLC法對(duì)萌發(fā)蕎麥中蘆丁和槲皮素含量變化的測定結(jié)果表明：苦蕎中蘆丁的含量變化是隨著發(fā)芽天數(shù)的增長逐漸增加，

5、槲皮素的變化與蘆丁相反，其它黃酮含量變化與蘆丁具有正相關(guān)性。甜蕎中蘆丁和槲皮素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于苦蕎，且增長緩慢，但需注意的是甜蕎中蘆丁、槲皮素及其他黃酮的含量都是隨著萌發(fā)天數(shù)的增加而逐漸增加的，并且萌發(fā)后期其他黃酮的含量遠(yuǎn)高于苦蕎。
　　 5、采用濾紙片擴(kuò)散法對(duì)萌發(fā)苦蕎的黃酮類物質(zhì)的抑菌效果進(jìn)行測定，結(jié)果表明：
　　 (1)苦蕎芽提取物對(duì)四種供試菌的抑制效果在3d和4d時(shí)最明顯，并且其中對(duì)沙門氏菌的抑菌效果較其他菌種顯著。

6、
　　 (2)對(duì)大腸桿菌的最低抑制濃度(MIC)的實(shí)驗(yàn)表明，苦蕎萌發(fā)3d和4d最低抑制濃度均為1.25 mg/mL，其余萌發(fā)天數(shù)的苦蕎芽黃酮提取物對(duì)大腸桿菌的最低抑制濃度為2.5 mg/mL。
　　 (3)相同濃度的苦蕎芽總黃酮提取物對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的作用時(shí)間越長，其抑制作用越大；在相同的時(shí)間內(nèi)則是濃度越大抑制作用越強(qiáng)。
　　 (4)槲皮素對(duì)四種供試菌的抑制作用均強(qiáng)于蘆丁，槲皮素對(duì)球菌的抑菌作用強(qiáng)于桿菌